تجفيف الملوخية شمسيا

الملوخية الجافة من المواد الغذائية التي يقبل عليها الشعب المصري في فترة عدم وجودها في الشتاء لذا فتجفيفها من الامور الشائعة والمألوفة ويتم تجفيفها كالاتي:

1. تغسل الملوخية جيدا بنقعها في الماء لإزالة الطين الملتصق بها وتفرد في الهواء لبعض الوقت للتخلص من بقايا ماء الغسيل حتى لا تلتصق ببعضها اثناء التجفيف.
2. تنزع الاوراق بأعناقها من الاعواد والغصون.
3. تفرد الاوراق على حصر من الخوص في الشمس لمدة يوم او يومين لطرد معظم الرطوبة من الاوراق.
4. تكمل عملية التجفيف بعد ذلك في مكان ظليل متجدد الهواء لمدة 3-4 ايام حتى تجف الاوراق تماما وتنخفض الرطوبة بها الى الحد الذي بحفظ الملوخية ولا يؤثر على صفاتها كما ان التجفيف في الظل ضروري للمحافظة على اللون.
5. تفرك الملوخية الجافة في غرابيل لفصل الالياف الخشنة واعناق الاوراق.
6. تعبأ الملوخية بعد ذلك في صفائح او صناديق من الورق المقوى او اجولة وتخزن في مخازن جافة مهواة.

يعاب على هذه الطريقة ان الملوخية يتغير لونها وتكتسب طعم القش ويعالج هذا بتعريضها لبخار الماء على درجة 100درجة م ولمدة 2-3 دقائق ثم التجفيف كما سبق ويفضل التعبئة في اكياس السلوفان واحكام قفلها بلحام الحرارة ثم التخزين في مخازن جافة.