تجفيف البطاطس صناعيا

1- الغسيل والتقشير:

وعادة تتم هذه العملية في البطاطس بالاحتكاك، ولذلك قد تدرج تدريجيا حجميا قبل التقشير ثم تزال العيون بعد ذلك يدويا وتتراوح نسبة الفقد في الطريقة بين 10-15%.

2- التقطيع:

تقطع البطاطس الى شرائح سمكها (1/8 – 1/4) بوصة ويجب مراعاة وضع الشرائح بعد التقطيع وكذلك البطاطس بعد التقشير في ماء او محلول ملحي ضعيف او حامضي ضعيف (واحد في الالف) حتى لا تتأكسد بأكسجين الهواء ثم تغسل الشرائح بعد ذلك بالماء.

3- السلق:

تسلق البطاطس لمدة 5–10 دقائق في ماء مغلي لقتل جميع الانزيمات المؤكسدة ثم تجري عملية كشف على الانزيمات للتأكد من اتمام عملية السلق، وبعد ذلك تغسيل بالماء لتبريده ولإزالة الطبقة النشوية من على السطح كي لا تلتصق الشرائح ببعضها اثناء التجفيف.

4- الكبرتة:

وتتم باستخدام محاليل تركيزها 1000جزء في المليون لمدة ثلاث دقائق ثم ترص على الصواني.

5- الرص على الصواني:

ويكون بواقع 0,5- 1 كجم قدم².

6- التجفيف:

تتم على 65-70 درجة م حتى لا يتأثر اللون او الطعم ويجب الا تتعدى الرطوبة النهائية في المادة المجففة 5% ويستغرق التجفيف مدة حوالي 10 ساعات ونسبة التجفيف في البطاطس تكون1:6.

7- التعبئة:

تفرز البطاطس بعد تجفيفها لإزالة الاجزاء الملوثة والمحروقة ثم تعبأ في صفائح وقد تعبأ في غاز خامل من ثاني اكسيد الكربون او النتروجين.