الخواص الطبيعية لعسل النحل

1- تحبب العسل او تبلوره او تسكره:

وهي ظاهرة طبيعية في العسل وتتوقف سرعة تسكر العسل على عدة عوامل من أهمها نسبة الجلوكوز إلى الماء فإذا كانت ١,٧ أو أقل تقل القابلية للتسكر وتزداد إذا كانت النسبة ٢,١ أو أكثر وعسل القطن أسرع أنواع العسل قابلية للتسكر ويساعد على التسكر عوامل أخرى أهمها:

- وجود شوائب أو حبوب لقاح بالعسل.

- وجود بلورات سكر جلوكوز في الأقراص القديمة واختلاطها بالعسل الحديث.

- درجة الحرارة حيث تزداد سرعة التسكر بانخفاض درجة الحرار ة عن ١٥م وأفضل درجة لحفظ العسل من 25 :30م.

- ولإسالة العسل المتبلور يمكن تسخينه في حمام مائي على درجة ٦٠ °م لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر ثم التصفية.

2- تخمر العسل:

( ويعرف العسل المتبلور المتخمر بوجود عروق أو بقع لونها مبيض( رغوة ) نتيجة خروج ثاني أكسيد الكربون أثناء التحلل ) ويعرف بطعم العسل الحامض اللاذع نتيجة وجود بعض الخمائر في الجو ولا تعمل هذه الخمائر في العسل إلا في حالتين:

- إذا كان العسل غير تام النضج ونسب الماء به مرتفعة.

- تسكر العسل وارتفاع نسبة الماء في الطبقة السطحية.

3- لون العسل:

يختلف لون العسل حسب المحصول الذي يجمع منه الرحيق كالتالي:

- عسل الموالح ....   شفاف مصفر

- عسل البرسيم .....  أصفر فاتح

- عسل القطن   .....  أصفر قاتم

- عسل الموز   .....  قرمزي

وعند إسالة العسل المتبلور يصبح لونه أغمق.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المصدر:

شرف الدين, حسني عبد الجواد وسعاد مرسي محمود ومحمد حلمي السيد.2009/2010. تربية النحل وديدان الحرير.