تعد الأحماض الامينية الواحدات البنائية للبروتينات وتحصل النباتات والكائنات المجهرية الدقيقة على النتروجين اللازم للتكوين الحياتي للأحماض الامينية والنيوكليوتيدات بشكل ايونات النترات أو بشكل أمونيا غيران الحيوانات الراقية بالرغم من استطاعتها استخدام الامونيا مصدرا نيتروجينيا لتكوين المركبات النيتروجينية الا انها تعتمد بصورة اساسية على البروتينات التي نتناولها لهذا الغرض. تبدأ عملية تحلل الأواصر الببتيدية للبروتينات الغذائية ألى أحماض امينية في المعدة حيث يعمل HCL المعدي على جعل الغذاء حامضيا ذو PH بين (2-3) والذي يؤدي الى عمل انزيم الببسين. ولدى دخول السلاسل الببتيدية القصيرة والناتجة من التحلل الاولي ألى الامعاء فانها تتحلل ألى ببتيدات أصغر وألى أحماض امينية حرة بفعل الأنزيمات الأخرى المحللة للبروتينات والموجودة في البنكرياس مثل التربسين وكيموتريسين وكاربوكسي ببتيديز ويفرز الغشاء المخاطي للامعاء انزيمات اخرى هــي Dipeptidase, aminopeptidases وهذه تعمل على تحلل الببتيدات المتبقية ألى أحماض امينية طليقة وتقوم الامعاء الدقيقة بامتصاص هذه الأحماض بصورة غالبة بواسطة النقل الفعال وهذه تعمل على تحلل الببتيدات المتبقية ألى أحماض امينية طليقة وتقوم الامعاء الدقيقة بامتصاص هذه الأحماض بصورة غالبة بواسطة النقل الفعال active transport ثم تنتقل الأحماض الامينية عن طريق الدم ثم ألى الكبد وفي هدم البروتينات فان الطاقة المتولدة هي (4) سعرة حرارية غم.