التركيب الكيماوي للذرة الشامية

تتكون حبة الذرة من الأندوسيرم والجنين والرجيع وغطاء الحبة ويكون الأندوسبرم نحو 80% من وزن الحبة. ويتكون نشا الذرة الشامية من 78% أميلوبكتين ونحو 22 % أميلوز أما في الذرة الشمعية فيتكون الأندوسبرم من 100% أميلوبكتين. وتبلغ نسبة البروتين بحبوب الذرة الشامية نحو 10% وتتأثر هذه النسبة بكثير من العوامل وأهمها العوامل الوراثية والظروف البيئية وتختلف القيمة الحيوية للبروتين بين الأصناف، ويتميز بروتين الذرة الشامية بانخفاض القيمة الحيوية لفقره في التربتوفان والليثين إلا أن بروتين الأجنة متوازن بيولوجيا. ويعتبر بروتين الزين البروتين الأساسي في الأندوسيرم ويوجد ارتباط بين محتوى الزين ومحتوى البروتين بالحبوب. وتتميز حبوب الذرة الصفراء بارتفاع محتوى الكاروتين وتتميز الحبوب البيضاء بارتفاع محتوى الثيامين عن الحبوب الصفراء ويبلغ محتوى الرماد بالحبوب نحو 1.3%. ولما كان المجموع الخضري للنبات يستخدم كعلف لهذا يصبح من الأهمية معرفة التركيب الكيميائي له وتبلغ نسبة الكربوهيدرات الذائبة بالدوارة (الذرة الشامية المنزرع بكثافة تستخدم علف أخضر للحيوانات) نحو 52% والبروتين 5% والألياف 30 % والرماد 10% ومستخلص الأثير نحو 1%.