البطاطا (البطاطا الحلوة) Sweet potato (من الزراعة الى الحصاد)

Ipomoea batatas

العائلة العليفية Convolvulaceae

تزرع البطاطا لإنتاج الجذور الدرنية التي تؤكل بعد طهيها وتعتبر مصدر غذائي رخيص الكربوهيدراتية كما يستخرج منها النشا والكحول ويحتوى كل 100جم من جذور البطاطا على 70-75 % رطوبة ، 114 سعر حرارى 7.1 جم بروتين ، 4.0 جم دهون ، 26-28 جم كربوهيدرات 7.0 الياف ، 1 جم رماد ، كما تحتوى على نسب مختلفة من العناصر الغذائية وتحتو الأصناف البرتقالية على نسبة مرتفعة من فيتامين أ حوالى 8800 وحدة دولية في المتوسط ، كما تعتبر الجذور غنية في النياسين وفيتامين ج.

الموطن :

يعتقد أن البطاطا نشأت في الأمريكتين ويوجد العديد من الطرز البرية للبطاطا في أمريكا الجنوبية.

المساحة المنزرعة :

تزرع البطاطا في مصر في مساحة حوالى 15 ألف فدان ، تبعاً لإحصائية 1995، وأهم محافظات الإنتاج المنوفية والجيزة ودمياط.

التربة المناسبة :

تنجح زراعة البطاطا في الأراضي الصفراء والرملية والطميية الجيدة الصرف والخالية من الاملاح ولا تنجح زراعة البطاطا في الأراضي الطينية الثقيلة حيث يؤدى تماسك التربة الى تكوين جذور غير منتظمة الشكل ولا تصلح للتسويق . ويؤدى رداءة الصرف الى نقص المحصول وزيادة نسبة الدرنات المتعفنة ، ويؤدى زيادة المادة العضوية في التربة الى تكوين جذور غير منتظمة الشكل وتعتبر البطاطا حساسة للملوحة ومعامل الحموضة المناسب يتراوح بين 5-6.8.

العوامل الجوية :

تحتاج البطاطا الى موسم نمو دافئ ولا تتحمل النباتات الصقيع ودرجات الحرارة المناسبة لنمو النباتات تتراوح بين 30 - 35م نهاراً و 20-°22م ليلاً ويقف نمو النباتات عندما تصل درجات الحرارة الى 10م أو 38°م.

ميعاد الزراعة :

أنسب موعد لزراعة البطاطا شهر ابريل وتمتد زراعتها الى شهر يونية في الوجه البحري ويمكن زراعتها في مارس في الصعيد والوجه القبلي.

كمية التقاوي وطرق التكاثر :

1- العقل الساقية :

تجهز العقل الساقية بطول 25-30 سم بحيث تحتوي كل عقلة على أربع عيون أو أكثر وتكون العقل الساقية إما وسطية أو طرفية ويحتاج الفدان الى 25 ألف عقله. ويمكن إعداد العقل بطريقتين.

أ - يترك 2-3 قيراط من حقل البطاطا السابق بدون تقليع ويمنع عنها الري خلال فصل الشتاء وفي فبراير تزال النموات الخضرية وتسمد النباتات وتروى فتعطى نموات خضرية تؤخذ منها العقل ويمكن التبكير في أخذ العقل بحماية المجموع الخضري للنباتات المتروكة لأخذ العقل خلال فصل الشتاء من الصقيع والبرودة وفي شهر فبراير تسمد وتروى.

ويعاب على هذه الطريقة:

1 - فقد كمية من المحصول.

2 - تعطيل مساحة من الارض لمدة 4-6 أشهر.

ب – في شهر سبتمبر بعد حصاد الدرنات تجهز عقل ساقية من المجموع الخضري وتزرع على جانبي خطوط على مسافة 15 سم من بعضها ، عرض هذه الخطوط 50-60 سم أي بمعدل 12 - 14 خط في القصبتين وتوالى بعمليات الخدمة مع حماية النموات الخضرية من الصقيع والبرودة بتغطيتها بالبلاستيك أو سعف النخيل أو أي وسيلة أخرى وفى هذه الطريقة يكفي قيراط واحد لإنتاج شتلات تكفى لزراعة فدان.

2 - باستخدام الشتلات :

تؤخذ الجذور الرفيعة التي لا تصلح للاستهلاك وتزرع في شهر فبراير ومارس في خطوط (12خط في القصبتين) . تزرع الجذور في باطن هذه الخطوط على عمق 10 سم وتغطى بالتراب وتوالى بالري حتى يصل طول الشتلات 15 - 20 سم فتفصل من النباتات الأم وتزرع في الأرض المستديمة . في هذه الطريقة يكفي مساحة قيراط مشتل يزرع فيها 250 كجم من الجذور لإنتاج شتلات تكفى فدان ، وتتميز هذه الطريقة بما يلى :

1 - ضمان الحصول على نباتات متجانسة ومطابقة للصنف.

2 - التبكير في المحصول مع زيادة كميته.

3- الاستفادة من الجذور التي لا تصلح للاستهلاك.

طرق الزراعة :

تعد الارض المستديمة بالحرث لأكثر من مرة والتزحيف ثم تخطط الارض بمعدل 10- 12 خط في القصبتين وتروى الارض ثم تزرع العقل أو الشتلات في وجود الماء في الثلث العلوى من الخط وعلى مسافة 20-25 سم وعند الزراعة يراعى غرس العقلة حتى منتصفها والا تكون مقلوبة وبالنسبة للشتلات يجب تغطية على المجموع الجذري وجزء من الساق.

عمليات الخدمة :

الترقيع :

بعد أسبوعين من الزراعة يعاد زراعة الجور الغائبة بعقل أو شتلات من نفس المصدر.

العزيق :

تعزق حقول البطاطا من 2-3 مرات مع نقل جزء من الريشة البطالة الى الريشة العمالة حتى تصبح النباتات في منتصف الخطوط ويتوقف العزيق عند زيادة النباتات في الحجم. يمكن استعمال بعض مبيدات الحشائش مثل :

1 - مبيد الاناب Alanap : يضاف بعد زراعة العقل أو الشتلات بمعدل 75.1 كجم لكل فدان ، يفيد هذا المبيد في مقاومة الحشائش الحولية.

2 - إبتام Eptam : يضاف قبل الزراعة بمعدل 1,5 كجم للفدان.

الري :

تضاف أول رية بعد 3-4 أسابيع من الزراعة ، والبطاطا تتحمل نقص الرطوبة ولا تحتاج الى ري غزير ويؤدى نقص الرطوبة عند تكوين الجذور الى نقص المحصول ورداءة اللون ويؤدى عدم انتظام الري الى تشقق الجذور.

التسميد :

لا يضاف سماد بلدي للتربة فنباتات البطاطا غير مجهدة للتربة ويؤدى التسميد الغزير الى زيادة النمو الخضري على حساب تكوين الجذور وتساعد كثرة الاسمدة العضوية على انتشار الامراض، وفي حالة الأراضي الرملية فقط تضاف 10 م3 سماد عضوي للفدان. أما الاسمدة الكيمائية تضاف بالمعدلات التالية : 100 كجم سلفات نشادر و 200 كجم سوبر فوسفات و 100 كجم سلفات بوتاسيوم تضاف على دفعتين ، الأولى بعد شهر من الزراعة تضاف تكبيشا وتضاف الثانية بعد شهر من الأولى سراً.

النضج والحصاد :

تنضج الجذور بعد 5-6 أشهر من الزراعة وأهم علامات النضج:

1 - تجف الاسطح المقطوعة من الدرنات بسرعة.

2 - توقف النمو الخضري النشط.

3 - قلة محتوى الجذور من المادة اللبينة وارتفاع محتواها من السكر.

عند الحصاد يجب أن تكون الارض جافة فتزال النموات الخضرية ثم تقلع الجذور بالفأس وتترك في الحقل لمدة 2-3 ساعات حتى تجف الدرنات ويراعى عدم تجريح الدرنات عند تداولها.

كمية المحصول :

يعطى الفدان حوالي 10 طن جذور.

عملية المعالجة Curing أو العلاج التجفيفي :

بعد حصاد جذور البطاطا توضع على درجة حرارة 27-29م ورطوبة نسبية 80- 85% لمدة 4-7 أيام مع التهوية الجيدة ويتم ذلك بوضع الجذور في مخازن خاصة في طبقات لا يزيد سمكها عن 20 سم.

هناك طريقة أخرى تجري في الحقل بوضع الدرنات في كومات صغيرة لا يزيد ارتفاعها عن 60-90 سم في مكان مظلل رطب وتغطى بالعروش لرفع الرطوبة النسبية داخل الكومة عند انخفاض درجات الحرارة يجب إطالة فترة المعاملة.

ويؤدى تنفس الجذور الى رفع درجة الحرارة

تؤدى عملية المعالجة الى :

1 - التئام وجفاف الجروح بالدرنات نتيجة لتكوين طبقة فلينية.

2 - تقليل الإصابة بالأعفان أثناء التخزين.

3 - تقوية قشرة الجذور .

4 - زيادة تحول النشا الى سكر.

التخزين :

يمكن تخزين البطاطا لمدة 4-6 أشهر على درجة 13-16م ورطوبة نسبية 85-90٪ ويجب معاملة جذور البطاطا قبل تخزينها بالمطهرات الفطرية وتؤدى المعاملة بمثبطات التزريع مثل CIPC الى إطالة فترة التخزين ومن الطرق المتبعة لتخزين البطاطا:

1 - في المخازن على درجات الحرارة والرطوبة السابقتين.

2 - التخزين في الحقل لمدة 1-3 شهور وذلك يترك المحصول بدون حصاد مع منع الري ويجب أن تكون هذه المناطق جافة وغير ممطرة. ويعاب على هذه الطريقة شغل الارض أثناء فترة التخزين وإطالة الإصابة بالأمراض والحشرات.

3 - التخزين تحت وقايات خاصة :

يمكن تخزين الجذور بوضعها تحت وقايات خاصة لحمايتها من أشعة الشمس ويستمر التخزين بهذه الطريقة لمدة 1-5. 1 شهر ، يجب ألا يزيد ارتفاع الكومات عن أن ويجب أ، تكون هذه المناطق درجة حرارتها لا تقل عن °10م وذات رطوبة نسبية مرتفعة .

تشقق الجذور Cracks

تحدث تشققات طولية وعرضية في جذور البطاطا مما يقلل من نوعية الجذور وعند حدوث نموات فطرية بها ينشأ عنها عفن وترجع هذه الظاهرة الى :

1 - زيادة التسميد الازوتي.

2 - عدم انتظام الري.

3 - الصنف فهناك أصناف أكثر حساسية عن غيرها.

السيادة القاعدية Basal dominance

توجد بجذور البطاطا ظاهرة السيادة القاعدية حيث توجد سيادة للبراعم العرضية التي توجد على الجزء القاعدة للجذر على البراعم التي توجد على الجزء القمي ولذلك تتكون معظم النموات الخضرية على الجزء القاعدي للجذر عند زراعتها ويؤدى التخلص من هذه السيادة الى زيادة عدد الشتلات الناتجة ويمكن القضاء على السيادة القاعدية عن طريق معاملة الجذور ببعض منظمات النموات مثل 2,4,D بتركيز 10 جزء في المليون أو بالاثيفون بتركيز 1000-4000 جزء في المليون أو بحمض الجبريلليك بتركيز 250 - 1000 جزء في المليون، كما تقل السيادة مع زيادة فترة التخزين.

الآفات :

- الذبول الفيوزاري - العفن السطحي - العفن الأسود - عفن رايزوبس - عفن جاما الأسود - العفن الجاف - نيماتودا تعقد الجذور.

دودة ورق القطن - الحفار - الدودة القارضة - المن - الذبابة البيضاء - العنكبوت الأحمر.