الخردل الأبيض أو الكبر

White mustard (Sinapis alba or Brassica alba)

النبات يزرع وينتمي إلى العائلة Cruciferae. وهو نبات حولي ينمو في المناطق المهملة في أنحاء أوربا. السوق قوية ومتفرعة يصل إلى ارتفاع يتراوح من 70-80 سم، الأوراق مفصصه والفص العلوي عادة هو الأكبر. الزهرة لها اربعة بتلات صفراء. الثمار مستطيلة حوالي 2 سم بقمة منقارية عادة. منحنيه ومبططه كل منها يشتمل على ثلاثة بذور مستديرة مصفرة لها سطح مجعد دقيق.

وتشتمل المستردة البيضاء على ميوسيلاج وجليكوسيد سينابلين وعندما تسحق البذور وترطب يتفاعل مع إنزيم Myrosin فينتج زيت لاذع الطعم، وحيث أن الزيت قليل التطاير فإن الرائحة غير ملموسة وتشتمل المستردة السوداء والبنية مثل B. nigra وأنواع أخرى على جليكوسيد مشابه وسنجرين ينتجان زيت طيار أكثر ولذلك فلهما رائحة ولاذعين في الطعم. وللمستردة تأثير على الأغشية المخاطية بالجهاز الهضمي فتساعد على زيادة إفراز العصارات.

وبالإضافة إلى استخدام المستردة كمكسب للطعم فإنها تفيد في حالات التسمم حيث تحدث قيء كما يستعمل بلاستر (المستردة أقل استخداما الآن عن الماضي).