ازالة المادة القابضة من ثمار الكاكي

تؤكل الثمار في الأصناف التي تتميز بخلو لحم ثمارها من المادة التانينية القابضة طازجة عقب نضجها مباشرة، غير أنه في الأصناف التي تتصف ثمارها بوجود المادة القابضة فإنه يلزم التخلص من هذه المادة قبل أكل الثمار، كما يمكن تجفيف هذه الثمار، ومن أهم طرق التخلص من المواد التانينية القابضة من لحم ثمار تلك الأصناف ما يلي:

1 - المعاملة بالماء الساخن على درجة 40 م لمدة 15 - 24 ساعة.

2- المعاملة بكحول الايثايل تركيز 35% على صورة بخار لمدة 7 - 10 أيام على درجة حرارة 20 م (حرارة الغرفة).

3- المعاملة بغاز ثاني أكسيد الكربون لمدة 3 - 4 أيام على درجة حرارة 20م، أو تيار الغاز لمدة 18 - 24 ساعة على درجة - 20 م والتخزين على درجة - 30 م لمدة 3 أيام، أو ثلج ثاني أكسيد الكربون الجاف لمدة 3 - 5 أيام.

4- إزالة المادة القابضة من الثمار وهي مازالت متصلة بالشجرة باستخدام مادة الايثانول أو بخارها تركيز 5 - 20٪.

5- التجميد على درجة ( - 25 م) لمدة 10 - 90 يوما.

6- استخدام الأشعة المتأينة عن طريق تعريض الثمار لأشعة جاما من عنصر الكوبلت.

بعض الاضطرابات الفسيولوجية التي تصاحب معاملات التخلص من المادة القابضة

1 - الطراوة الجزئية :

المقصود بهذا المصطلح هو حدوث طراوة غير مرتبطة بصلاحية الثمار ككل للأكل، فان الطراوة عادة ما تظهر بالقرب من المنطقة القمية للثمرة ويصير لون تلك المنطقة بني ، وهذا الاضطراب الفسيولوجي يظهر عقب معاملة الثمار بغاز ثاني أكسيد الكربون.

3- أغمقاق اللون:

بعد التخلص من المادة القابضة بواسطة تعريض الثمار لغاز ثاني أكسيد الكربون تظهر بقع داكنة اللون احيانا على القشرة بمرور الوقت وتختلف درجة التغير في اللون باختلاف الأصناف فمثلا ثمار صنفي يوكونو Yokono وهاشيا Hachiya حساسة جدا، بينما ثمار الصنفين هيراتاتيتاشي liratanenashi ويوتسوميزو Yotsumizo تعتبر منيعة ضد هذا لا تغير في اللون.