المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13785 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
اية الميثاق والشهادة لعلي بالولاية
2024-11-06
اية الكرسي
2024-11-06
اية الدلالة على الربوبية
2024-11-06
ما هو تفسير : اهْدِنَا الصِّراطَ الْمُسْتَقِيمَ ؟
2024-11-06
انما ارسناك بشيرا ونذيرا
2024-11-06
العلاقات الاجتماعية الخاصة / علاقة الوالدين بأولادهم
2024-11-06

سقوط الكفّارة فيما عدا رمضان.
18-1-2016
THE INTRODUCTORY FLOW
2024-09-04
Vowels FACE, GOAT, GOAL
2024-03-26
القوى الجزيئية : Molecular Forces
31-10-2017
شكل الأرض وأبعادها وحركاتها وعلاقتها بالمجموعة الشمسية وأثارها
23/11/2022
رب الأسرة الصالح
14-1-2016


طعم ونكهة البصل  
  
1795   08:18 صباحاً   التاريخ: 6-12-2020
المؤلف : د. احمد عبد المنعم حسن
الكتاب أو المصدر : انتاج محاصيل الخضر (1991)
الجزء والصفحة : ص 555-556
القسم : الزراعة / المحاصيل / محاصيل الخضر / البصل /

طعم ونكهة البصل

حظيت دراسة النكهة والطعم في البصل بدراسات عديدة أثبتت أن النكهة المميزة للبصل ترجع إلى مركبات كبريتية معينة، تتكون بفعل تفاعلات إنزيمية لا تحدث إلا بعد جرح البصلة، أو بعد حدوث ضرر لأنسجتها. وتؤدي هذه التفاعلات، إلى إنتاج ثلاثة مركبات تعطى البصل نكهته المميزة، وهي: ميثيل داي سلفيد methyl disulfide ، وبروبيل داي سلفيد propyl disulfide، وميثيل بروبيل داي سلفيد. methyl propyl disulfide (الشكل التالي).

وقد أمكن التعرف على عديد من المركبات المتطايرة volatile substances ، وفيما يلي قائمة ببعض المركبات:

Meinyi mercaptan            formaldehyde

Propyl mercaptan            Acetaldehyde

Hydrogen sulfide             Aceicne

شكل يبين التفاعلات الإنزيمية التي تؤدي إلى إنتاج المركبات المسئولة عن النكهة المميزة للبصل وهي المركبات التي توجد على اليمين بالشكل.

Methyl sulfide                  Meinylethyl ketone

Methyl disuifide               Ethanol

Propyl disulfide                n-propanol

Methyl propyl disulfide    2-propanol

Methyl propeny! disulfide n-butanol

Propyl propenyl disulfide 2- methyl-2-buten-1-al

Methyl irisulfide               2-methyl-2-penten-1-al

Propyl trisulfide

وتعد مركبات السلفيدز sulfides هي المسئولة عن النكهة المميزة للبصل. وقد وجدت بعض الاختلافات في المركبات المتطايرة بين البصل، ومحاصيل الخضر الأخرى التابعة للجنس Allium إلا أن أكثر هذه الاختلافات كانت كمية.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.