برولامين Prolamin

يوجد البرولامين في الحبوب . فالقمح يحتوى على النوع المسمى كلوتينين Glutenln والذرة فيها الزين Zein أما البروتينات المسماة Glutin كلوتن الموجود في الشعير فهي خليط من كلوتينين وكلايدلن .Gliadln

وتذوب هذه البروتينات في محلول كحولى 60-70% كما تذوب في المحاليل  المخففة من الأحماض أو القلويات ولا تذوب في الماء أو المحاليل المتعادلة المحلية. كما إنها لا تذوب في الكحول ذي التركيز العالي 90%.

أما الكلايدينات Gliadins فتوجد في الممكلة النباتية فقط وغالباً في الحبوب و تسمى أحياناً برولامنيات بوجود نسبة عالية من الحامض اللايسين وكلوتامين Glutamins وفقير في الحامض اللايسن Lysine والزين فقير في اللايسن والفالين.

الملامح العامة للبرولامينات : Prolamins

١- تذوب في 70-80% من الكحول.

٢- لا تذوب في الماء والمذيبات المتعادلة والكحول المطلق.

٣- غنية في حامض الكلوتاميك Glutamic والبرولين.

٤- لا تحتوى على اللايسين.