دهون تركيبية Structured Lipids

كليسريدات ثلاثية (دهون) تحوي على حوامض دهنية قصيرة السلسلة (SCFA) او متوسطة الطـــــــــول MCFA) Medium Chain Fatty Acids) او طويلة السلسلة LCFA) Long Chain Fatty Acids) .تحضربالتخليق الكيماوي او الإنزيمي او عملية الأسترة العشوائية Random Transesterification.والتركيب العام لها موضح في الشكل الآتي :

صنعت هذه الدهون للتقليل من الطاقة وذلك بالتقليل من الدهون الطبيعية القابلة للتأيض في الجسم. وقد استعملت الدهون التركيبية في صناعة الزبادي Zabady ومنتوجات اخرى ، ولم تسجل اي اختلافات في الصفات الحسية عن منتوجات الدهون الطبيعية حتى بعد الخزن لمدة تصل الى 6 أيام وبذلك أستنتج ان الزبادي يمكن ان يحضر بشكل يؤدي الى خفض قيمة الطاقة بنسبة 25 % باستعمال الدهون التركيبية دون التأثير في نوعيته .