شجرة الفستق .Pistacia vera L تكون صغيرة إلى متوسطة الحجم متساقطة الأوراق بطيئة النمو ونادرا ما يتجاوز ارتفاعها 6 أمتار. الاوراق مركبة تتكون من وريقات بيضوية الشكل خضراء فاتحة كثيرة التفرع. يتراوح عدد الوريقات ( Leaflets ) من 3-5 وقد يصل إلى 7 وريقات. الأوراق متبادلة على الأفرخ وجلدية القوام سميكة ولماعة لون خشب الأشجار يميل الى البياض مشابها بذلك لون اشجار التين. الاشجار معمرة كثيرا وقد يصل عمرها إلى 300 سنة تحت ظروف النمو الجيدة.

الأشجار الذكرية تمييزها عن الأشجار الأنثوية وذلك بكون الأذرع الرئيسية في الأشجار الذكرية قائمة أكثر في اتجاهها مما في الأشجار الانثوية. كما أن الأشجار الانثوية المثمرة يلاحظ وجود ند ( Sears ) العناقيد الثمرية على الخشب الذي عمره سنين واكثر . ان البرعم الطرفي في أفرخ الأشجار الأنثوية يتكون عادة من اكثر من برعم واحد ( عمر ۱۹۷۱ ). البراعم الزهرية كبيرة الحجم منتفخة داكنة اللون تتكون في اباط الأوراق خلال موسم النمو وتتفتح في بداية موسم النمو القادم. الأزهار وحيدة الجنس وثنائية المسكن ( Dioecious ) كما في النخيل . الأزهار متجمعة في عناقيد وهي صغيرة الحجم وخالية من اوراق التويج. يبلغ عدد الأوراق الكاسية في الأزهار الذكرية، وفي الأنثوية من 3-4 اوراق. الازهار الذكرية تنتج كميات هائلة من حبوب اللقاح . تنضج الأزهار الذكرية عادة قبل الأزهار الانثويه (Maggs 1973). ان هذه الظاهرة تسمى بالدايكوكامي ( D Dichogainy ) وتعني حالة العقم الناتجة تنفس النوع ( Species ) كما في الفستق او التابعة لنفس الصنف كما في الجوز والبندق مثلا.

الأزهار الذكرية تكون في نورات مخروطية بينما الأنثوية تكون في نورات عنقودية . الثمرة أو الجوزة ( Nut ) تتكون من القشرة الخارجية التي يكون لونها أخضرا ويتغير إلى الأحمر الداكن أو إلى الأبيض المصفر عند النضج معتمدا بذلك على الصنف. اما الغطاء الصلب المحيط بالبذرة فعادة ينفلق عند نضج الثمار ( 1967 ,Woodrll) . تتميز ثمار الفستق بقيمتها الغذائية العالية حيث تتكون من 62.5٪ زيت و 24.4٪ بروتين و 3.5٪ كاربوهيدرات و 2.4٪ رماد و 5.9% ماء و 1٫3 الياف.