لا يحدث نضج الخروع على دفعة واحدة، حيث تنضج أولا العلب الثمرية في النورة المركزية، وبعد ذلك في نورات الأفرع الجانبية. ومن أجل الحصاد لابد من وجود تجانس نسبي في النضج، وان تكون العلب الثمرية بمعظمها منخفضة الرطوبة، لذا يتم الحصاد في الأصناف قليلة التفرع بمرحلة نضج البذور في النورة المركزية، وفي الأصناف شديدة التفرع - عند نضج البذور في نورات الأفرع الجانبية من الدرجة الأولى.

يتم حصاد المحصول يدويا (تقطف النورات وتوضع في الأكياس) أو بمساعدة حصادات الحبوب الصغيرة المعدلة. ويتم في الدول المتطورة استخدام حصادات خاصة بهذا المحصول (حصادة 6-KKC في مجموعة الدول المستقلة). ويتطلب الحصاد الآلي معاملة النباتات بمركب كلور المغنزيوم بمرحلة تلون العلب الثمرية في النورة المركزية باللون الأسمر عندما ينتهي في البذور تراكم المادة الجافة والزيت. ويرش هذا المركب بمعدل 9-12 كغ /هكتار مادة فعالة وترش بمعدل 300 ل/هكتار في حال الرش الأرضي، 150-200 ل/هكتار في حال استخدام الطائرات). وبعد يومين من الرش تجف الأوراق وبعد 8-15 يوما وعندما تجف السوق والعلب الثمرية، يتم الحصاد الآلي.

يتم الحصاد إما على مرحلة واحدة وذلك بالنسبة للأصناف التي لا تتعرض للانفراط وباستخدام الحصادة 6-KKC التي تقطع النباتات ومن ثم تفصل الثمار وتجمعها في خزان خاص، أو أن يتم على مرحلتين باستخدام حصادة الحبوب المعدلة بوساطة بعض التجهيزات الخاصة. ويتم جمع النورات المقطوعة وتجفيفها وتنظيفها ثم يتم الدراس أو الفرط باستخدام دراسة الخروع 2-KwM. ويجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في البذور المراد تخزينها على 6%.