تسمم فطري Mycotoxicosis

تسمم الإنسان أو الحيوان نتيجة استهلاك مواد غذائية تحتوي على سموم فطرية والتي هي مواد أيضية ثانوية تنتجها بعض الفطريات في أثناء نموها على المواد الغذائية أو المحاصيل الزراعية ويطلق على التسمم الناتج من تناول الأغذية المحتوية على السموم نتيجة نمو الفطريات عليها مباشرة بالتسمم الفطري الأولي Primary Mycotoxicosis ، أما إذا انتقلت هذه السموم عبر سلسلة الغذاء في المنتجات الحيوانية مثل الحليب واللحوم والبيض فيسمى التسمم الناتج عن تناول هذه المنتجات بالتسمم الفطري الثانوي Secondary Mycotoxicosis. إن استهلاك كميات كبيرة من السموم الفطرية يسبب تسمم حاد قد ينتج عنه الموت اعتمادا على تركيز السم وطبيعته ، ومن أعراض التسمم الحاد إلتهاب الكبد والكلى والنزيف وموت أنسجة الفم والأمعاء . أما عند تناول السم الفطري بكميات قليلة وعلى فترات زمنية طويلة فيحدث التسمم المزمن وفي هذه الحالة لا تلاحظ تغيرات مرئية في الإنسان أو الحيوانات المصابة ولكن قد تحدث تأثيرات أخرى مثل سرطان الكبد في الإنسان ، أما في الحيوانات فيلاحظ قلة الإنتاج وانخفاض معدل النمو ومعدل الزيادة في الوزن .