المنفحة الميكروبية Microbial Rennet

مصدر لأنزيم Chymosin أحد البروتيزات الحامضية الذي يستعمل في تجبن الحليب لإنتاج الجبن ، ويمكن أن ينتج من الأحياء المجهرية وخاصة الفطريات مثل Mucor miehei و M. pusillus و Endothia parasitica وهو من نوع Carboxyl Proteases ، وتوجد ضروب مختلفة من السلالات التي تنتج هذه المخثرات حساسة للدرجات حرارية مختلفة.
أما التطورات الحديثة في إنتاج المخثرات فقد أمكن نقل الجينات المسئولة عن تكوين Chymosin من معدة العجول الرضيعة إلى الخمائر لإنتاجه بطريقة التخمرات الحيوية وكذلك نقل إلى الفطر الصناعي Aspergillus oryzae وتم  التعبير عنه بنجاح وإنتاج الرنين ويتوقع أن يزداد سوق الرنين الأخير في المستقبل.