Isovaleric Acid

أحد مركبات النكهة المهمة  وللحامض الصيغة الكيماوية CH₃)₂CHCH₂CO₂H) .

والحامض المركز كريه الرائحة شديد الالتصاق بالبشرة ولكن مشتقاته تستعمل بشكل مخفف لإعطاء النكهة مثل Ethyl – Valerate المستعمل في صناعة اللبان وبعض الحلويات معطية نكهة التفاح ومركب Isopentyl Isovalerate يعطي نكهة التوت البري ويستعمل في الأغذية.
وينتج الحامض كيماويا من أكسدة الكحول Isopentyl ولكن تجاريا يحضر من تخمرات بعض البكتريا مثل Clostridium وبكتريا Peptostreptococcus anaerobius والأخيرة تحول الحامض الأميني الليوسين وحامض Isocaproic إلى مركب النكهة أعلاه. وتنتج مادة Isopentyl Isovalerate من البكتريا Pseudomonas aeruginosa النامية على مادة Heptane ويضاف الكلورومفينكول لمنع الأكسدة المتطورة للمنتجات.