محتوى الخضروات من المواد الضارة بصحة الإنسان

عند تصنيف محاصيل الخضر كل نبات يحتوي على مواد سامة أو مواد ضارة بصحة الإنسان لا يتم تصنيفه ضمن محاصيل الخضر إلا أنَّ هناك بعض المكونات التي تحتويها محاصيل الخضر تكون سامة وضارة بصحة الإنسان نذكر منها احتواء بعض النباتات من فطر عيش الغراب يحتوي على مادة أمانتين السامة وهو غير الفطر المزروع كذلك الأوكزالات الموجودة في بعض الخضار الورقية مثل السبانخ – والسلق - الشوندر - والروبارب والقلقاس.

تتحد الأوكزالات مع Ca الكالسيوم وتشكل أوكزالات الكالسيوم التي تسبب الحصى والرمال في المجاري البولية والكلى. أيضاً احتواء بعض محاصيل الخضر على مركب النترات والذي يوجد بكميات كبيرة في الخضار الورقية وبعض الخضار الثمرية كالخيار على سبيل المثال ولا تحتوي ثمار البندورة - والفليفلة – والأبصال على مركب النترات الذي حين تناوله تتحول النترات إلى مركب نتريت في جسم الإنسان والذي يسبب تأكسد هيموغلوبين الدم من حالة الحديدوز وإلى حالة الحديديك وبذلك يفقد الدم القدرة على نقل الأوكسجين لكافة أنحاء الجسم ويحدث التسمم في حال تناول كميات كبيرة وتتأثر النترات من زيادة التسميد الآزوتي لتلك المحاصيل وتركز كميات زائدة في الأوراق والثمار.

أما أهم العوامل التي تزيد من مستوى النترات في نباتات الخضار فلدينا في المحاصيل الورقية كالسبانخ وجد أن الأصناف ذات الأوراق المجعدة تحتوي على نسبة أعلى من النترات مع مثيلتها للأصناف ذات الأوراق الملساء. وأيضاً يتوقف تركز النترات في بعض المحاصيل على نوع السماد الآزوتي المضاف أكان، نترات الأمونيا، أو يوريا، نلاحظ ان التركيز عالي في النتراتي ومتوسط في الأمونيا ومنخفض في اليوريا أما طريقة إضافة السماد للنبات. بأنه قبل الزراعة أو على مراحل بعد الزراعة - أو مع مياه الري. حيث قبل الزراعة تكون فترة الامتصاص أكبر وبالتالي تركز كميات من النترات في الأجزاء المأكولة.

أيضاً نولي أهمية كبرى إلى محاصيل الخضار المصابة بالأمراض والأعفان أو المعرضة للضوء مثل البطاطا فإنها تحتوي على مادة السولانين السامة أما الخضار المصابة بالأمراض تنتج مواد الفيتولاكسينات الضارة بصحة الإنسان.

بعض محاصيل الفصيلة البقولية تحتوي على مركبات السيانوجينات وهي مركبات جليكوسيدية تعطي عند تحللها مركب (HCN) سيانيد الهدروجين السام جداً لأنه يؤثر على أنزيمات التنفس ويوجد في الفاصولياء أو الفول الرومي، أما الفول البلدي فيحتوي على مركبات تسبب الفافيزم التي تصيب بعض الأشخاص الحساسين لأكل الفول البلدي ويسبب الموت إذا لم يسعف المريض وهناك بعض المركبات الأخرى في نباتات الفصيلة البقولية التي تسبب الغازات في الأمعاء وتقلل من فعالية الكائنات الدقيقة فيها.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

الهيأة العليا لإحياء التراث تصدر العدد الثامن عشر من مجلة الخزانة التراثية

قسم التطوير يقيم دورةً تدريبية عن أخلاقيات المهنة ضمن برنامج تأهيل المنتسبين

جامعة الكفيل تبحث سبل تعزيز التعاون العلمي مع أكاديمية باريس للجغرافيا السياسية

المجمَع العلمي للقرآن الكريم ينظّم دورات وبرامج عدّة لتعزيز الثقافة القرآنية في الديوانية والمثنى

المزيد

الآخبار الصحية

اضطرابات النوم.. أضرار "خطيرة" تتجاوز الإرهاق الجسدي

ماذا يحدث لجسمك عند تناول التوت يوميا؟

دراسة عن سيدة عاشت 117 عاما تكشف "سر العمر الطويل"

5 خضراوات ينصح بطهيها من أجل قيمة غذائية أعلى

المزيد

الآخبار التكنلوجية

تحول غير مسبوق.. إنستغرام تمنح مفاتيحها للمستخدمين

اكتشاف أول حيوان هجين يجمع بين الذئب والكلب في اليونان

ظاهرة مقلقة في الإسكندرية في مصر.. شاطئ رملي وحقيقة "تسونامي" ؟

إيلون ماسك يعتزم إطلاق "غروكيبيديا" كمنافس لـ "ويكيبيديا"

المزيد

مواضيع ذات صلة

أذرة السلطة

نبات المارتينيا

نبات اليام

تعريف علم الخضر

الطرز المختلفة لزراعة الخضر وتطورها

الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضر

العوامل المؤثرة في محتوى الخضروات من المواد الغذائية

الموطن الأصلي لمحاصيل الخضر

دورة محاصيل الخضر

التحميل في محاصيل الخضر

تقسيم محاصيل الخضر

تأثير العوامل البيئية في نباتات الخضر