الحوامض العضوية والاسترات

تعد من المواد القاتلة Biocides  وهناك بعض الحوامض التي تستعمل في الحفظ خاصة الاغذية مثل حامض البنزويك والسوربيك وهذه تكون عوامل فعالة ضد البكتريا الموجبة لصبغة كرام وكذلك الخمائر والفطريات، كما انها تمنع انبات الابواغ ولكن لا تقتلها. ويعتمد تأثيرها على الرقم الهيدروجيني عند الاستعمال فتكون الفعالية عند رقم هيدروجيني حامضي وتكمن الفعالية في الجزء غير المفكك من جزئية الحامض وان كان الجزء السالب يساهم في بعض الفعالية. ويكون التأثيرات على الأغشية الخلوية وخاصة مكونات pmf ومنها Δ pH ولذلك تتأثر عمليات نقل المواد وتكوين مركبات الطاقة.

ومن الاسترات المستعملة هي استر المثيل واستر البروبيل واستر البيوتيل وتكون بصورة عامة موقفات للنمو وليست قاتلات للبكتريا والفطريات. والتراكيز العالية منها تؤدي الى نضوح المكونات الخلوية الداخلية. اما التراكيز الواطئة فتؤثر بشكل متخصص اذ تمنع تكوين الفرق بالرقم الهيدروجيني (Δ pH) عبر الغشاء الخلوي. لذلك تؤثر على عمليات نقل المواد وغيرها من الفعاليات المعتمدة على توليد القوة الدافعة للبروتون pmf.

المصادر

الخفاجي , زهرة محمود (2008) . التقنية الحيوية الميكروبية (توجهات جزيئية ) . معهد الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية . جامعة بغداد .