تخزين القمح

تعد محاصيل الحبوب – بشكل عام – قابلة للتخزين اسهل نسبيا من تخزين الفواكه، ويعود ذلك بصورة رئيسة لانخفاض رطوبتها نسبيا عند الحصاد وبطء تلف مكوناتها الحيوية. ونظرا لان الحبوب تحصد في احد فصول السنة، وتكون الحاجة مستمرة لمنتجاتها الطازجة؛ لذا ينبغي ان تخزن بصورة جيدة على الاقل في فترات ما بين الحصاد حتى الاستهلاك. ويمكن خزن الحبوب بسهولة وبصورة جيدة لعدة سنوات بدون فقدان كبير لجودتها، ولذلك عند توفر الظروف الملائمة للتخزين.

* شروط تخزين القمح

يجب ان تتوافر شروط محددة في مخازن حفظ القمح لفترة طويلة قبل تداولها واستهلاكها، ومن هذه الشروط ما يلي:-

* الرطوبة ودرجة الحرارة الملائمة: حيث تؤدي الرطوبة ودرجة الحرارة المرتفعة الى زيادة معدل تنفس الكائنات الدقيقة الموجودة في القمح؛ مما يتسبب في زيادة النشاط الانزيمي لحبوب القمح، وبالتالي نمو الميكروبات وظهور الحشرات.

تتراوح النسبة الامنة لرطوبة القمح من 13-14%، كما تبلغ درجة الحرارة الامنة للقمح خلال فترة تخزينه 7،2-18،3م، ويمكن متابعة الارتفاع في درجة الحرارة داخل المخزن باستخدام اجهزة الاستشعار الحرارية (Thermocouples).

يتم التحكم في خفض او رفع درجات الحرارة للقمح المخزون بواسطة انظمة التهوية (Aeration systems) التي تعمل على تحريك تيار من الهواء المشبع بالأكسجين والمتدفق باستمرار من الاعلى الى الاسفل (انظمة التهوية الموجبة) بحيث يتخلل الهواء كامل حبات القمح الموجودة في المخزن، وتعد انظمة التهوية الموجبة الاكثر استخداما في مخازن القمح، حيث ان تأثيرها يبدا من العمق ويمتد للأطراف حتى يصل الى قمة منتصف حبات القمح بالمخزن.

_ الوقاية من الميكروبات والفطريات:

وتتم عن طريق استنفاذ الاكسجين صناعيا من مخازن القمح لتثبيط تكاثر تلك الكائنات الدقيقة، وذلك بملء الفراغات العلوية للمخازن بغاز اخر غير غاز الاكسجين مثل النيتروجين.

_ الوقاية من الحشرات: وذلك لأنها تتسبب في تلف حبات القمح، حيث تعمل يرقاتها على احداث ثقوب وانفاق فيها وتبقيها مجوفة، أي محاطة بغطاء النخالة فقط، ولمكافحة حشرات المخازن يستخدم نوعان من المبيدات الحشرية بنسب محددة:

- مبيدات التبخير (Fumigants) وتكون في صورة غاز او سائل متطاير، ويعد الفوسفين من اهم مبيدات التبخير الغازية.

الجدير بالذكر انه بدا في الدول المتقدمة استبدال مبيدات التبخير بتقنية التشعيع بسبب قلة تكلفتها، وكفاءتها في القضاء على الحشرات والميكروبات.

- المبيدات الحشرية التجارية وتكون في صورة سائلة او صلبة.

_ التعقيم: ويستخدم في حالة حبوب القمح المحتوية على حشرات حية، وذلك بتمريرها خلال جهاز اينتولتر (entoleter)، حيث يقوم بكسر هياكل الحشرات.

_ الوقاية من الحيوانات الفقارية والطيور: وذلك لأنها تسبب تلفا للقمح عن طريق بقاء مخلفاتها المحتوية على الكائنات الدقيقة الممرضة للإنسان مثل السالمونيللا والتيفوئيد وحمى عضة الفار. كما تتلف القوارض ايض اساسات المخازن والحاويات وانابيب المياه والكابلات الكهربائية، كما تتسبب اعشاش الطيور في تلف مصارف المياه وانسداد الانابيب، مما يؤدي الى وجود البرك المائية التي ليس لها تصريف جيد.

يمكن حماية مخازن القمح من الافات الفقارية والطيور بتوفير اجراءات نظافة جيدة مثل التخلص من الحبوب المتناثرة، وتنظيف الاماكن المحيطة بها.

* طرق التخزين

تشتمل طرق تخزين القمح على طريقتين هما:

* التخزين طويل الامد: ويتطلب مخازن محمية من رطوبة الطقس او مصادر الرطوبة الاخرى والكائنات الدقيقة والحشرات والقوارض والطيور والروائح الغريبة والملوثات، حيث تملا هذه المخازن ويترك في اعلاها فراغ هوائي صغير ثم تقفل بأحكام قبل استنفاذ الاكسجين صناعيا عن طريق السيطرة على محتويات الهواء الجوي بملء الفراغات العلوية للمخازن والفراغات النسبية للقمح بغاز غير الاكسجين مثل التيتروجين او ثاني اكسيد الكربون.

* التخزين قصير الامد: ويتم بواسطة المخازن المسطحة التي تعد من اكثر مخازن القمح قصيرة الامد انتشارا حيث انها غير مكلفة، وتستخدم عندما تتوفر الحبوب بكميات تفوق السعة العادية للصوامع، وهذا المخزن عبارة عن غطاء لكومة القمح الجاف يتكيف مع شكل القمح الطبيعي بعد انسكابه. تعد تعبئة المخازن المسطحة سهلة ولكن تفريغها صعب لان لها ارضيات مسطحة تتطلب استخدام المجارف الالية.

المصدر

سنبل، محمد صالح علي,(2008) مجلة العلوم والتقنية العدد الثامن والثمانون (الصناعات الغذائية الجزء الثاني).