انزيمات التحلل المائي  Hydrolases enzymes

وهي عبارة عن الأنزيمات التي تضيف الماء إلى المركب فيتحول إلى مركبات أبسط تركيباً، ومن أمثلتها تحول السكريات الثنائي مثل السكروز Sucrose بواسطة انزي السكاريز إلى جلوكوز وفركتوز والسكريات المتعددة كالنشا Starch إلى سكريات احادية (a – Glucose) من خلال أنزيمات الأميلاز Amylase وكذلك تحول البروتينات إلى أحماض أمينية بواسطة انزيمات البروتياز Protease. (راجع الكربوهيدرات والبروتينات).