الفلافونويدات Flavonoids

وهي مركبات حاوية على خمسة عشر ذرة كربون وتوجد في معظم النباتات، والصيغة الكيميائية لأبسط انواع الفلافونويدات هي:

الصيغة الكيميائية لأبسط أنواع الفلافونويدات  Flavonoids

نظراً لوجود العديد من الروابط المزدوجة فإن هذه المركبات تستطيع امتصاص الضوء المرئي من 700-400 نانومتر (n.m) الأمر الذي يسبب تلونها، كما توجد مجاميع الهيدروكسيل في الفلافونويدات التي تجعلها مركبات ذائبة في الماء وتتجمع في فجوات الخلايا وترتبط مجاميع الهيدروكسيل بالسكر بروابط جليكوزيدية Glycoside ما يجعل هذه الجزيئات أكثر انحلالاً في الماء، وعند غياب الهيدروكسيل تصبح الفلافونويدات ذائبة في المذيبات العضوية مثل ايثيل الايثر Ethyl ether وايثيل الاسيتيت Ethyl acetate وكذلك فإن جميع الفلافونويدات قابلة للذوبان في الكحول الإيثيلي أو الميثيلي ولهذا تستعمل هذه المذيبات لإزالة الفلافونويدات من الخلايا النباتية.

وتتكون الحلقة B في الفلانويدات بتفاعلات Shikimic acid pathway اما الحلقة A فتنشأ من تفاعلات Acetate pathway والجدير بالذكر أن تكوين الفلافونويدات يعتمد على بعض الظروف البيئية التالية:

1- الضوء: لقد وجد ان التفاح الأحمر يتكون في جزء الشجرة المعرضة لأشعة الشمس بسبب تجمع الانثوسيانين في ثمارها، كما اتضح أن اللوح الأحمر والأزرق من الضوء هما المؤثران في تكوين الصبغة ولا يعرف بالتحديد هل أن الضوء يؤثر على تكوين الحلقة A أو الحلقة B أو كلاهما معاً.

2- التغذية: أن تغذية النبات تؤثر على تكوين صبغة الأنثوسيانين Anthocyanin حيث أن نقص النتروجين أو الفوسفور أو الكبريت يسبب تجمع الانثوسيانين في بعض النباتات وأسباب ذلك غير معروفة بالضبط.

3- الحرارة: لقد تبين أن درجات الحرارة المنخفضة تسبب تكوين الانثوسبانين في بعض النباتات.