هي عبارة عن مركبات عضوية غير ذائبة بالماء إلا أنها تذوب في المذيبات اللاقطبية مثل الايثر والكلوروفورم والكحول والبنزين . تعد اللبيدات مركبات ثنائية الميل Amphiles حيث أنها تحتوي على مجموعات أيونية أي قطبية محبة للماء Hydrophilic ومجموعات هيدروكاربونية لا قطبية غير محبة للماء Hydrophobic تعد اللبيدات المصدر الغني بالطاقة في الخلايا الحية إضافة إلى أهميتها الغذائية أيضا لكونها تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية كذلك تعتبر مصدرا للهرمونات كالهرمونات الذكرية والانثوية هذا إضافة إلى أن الفيتامينات الذائبة بالدهن تعتبر من مشتقات الدهون مثل فيتامين K,E,D,A كذلك تعتبر الدهون عازلا حراريا في الجسم وخاصة في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء مثل الكلى. كما أن الدهون تعد عناصر تركيبية رئيسية للأغشية الخلوية وتكون الدهون عادة مرتبطة مع مركبات أخرى مثل البروتينات والكاربوهيدرات ولا توجد بصورة حرة. وتنتشر الدهون في جميع الكائنات الحية وتكثر في البذور النباتية

تصنف اللبيدات Classification of Lipids

يمكن تصنيف اللبيدات (الدهون) إلى سبعة أصناف رئيسية وهي:

1- الدهون المتعادلة Natural Lipids.

2- الدهون المفسفرة phospho Lipids

3- الدهون الإسفنجية sphingo Lipids

4- الدهون السكرية Glyco Lipids

5. الشموع waxes

6 مركبات الستيرويد steroids

7. التربينات terpenes