تقسيم أصناف الأرز

يمكن تقسيم اصناف الارز الى اقسام حسب الحجم وشكل وقوام الحبة ولقد اقترحت منظمة الأغذية والزراعة المصطلحات التالية للتمييز بين الدرجات التجارية.

1. التقسيم حسب طول الحبة:

أ- طويل جدا: أكثر من 7 مم ب- طويل : من 6 - 7 مم جـ- متوسط: من 5- 5.99مم د- قصير: اقل من 5 مم.

2. الدرجات حسب الشكل: النسبة بين الطول والعرض:

أ- نحيل: أكثر من 3 ب-متوسط : من 2.4 - 3 ج - سميك : من 2 - 3.9 د - مستدير : أقل من 2 وتبعا لهذا التدريج فان الارز الهندي طويل نحيل غالبا والارز الياباني قصير سميك غالبا .

3. التقسيم حسبا للقوام:

أ- حبوب نشوية صلبة مع اجزاء زجاجية

ب- حبوب دكسترينية مع اجزاء معتمة وتعرف هذه الحبوب بأنها جيلاتينية رغما عن عدم احتوائها على جلوتين وتصبح لزجة عند الطهي وتستخدم لإنتاج اطباق خاصة والارز النشوى هو الارز السائد في التجارة ويختلف فيما بينه في الشفافية والصلابة ووجود أو غياب الاجزاء البطنية البيضاء. وتتميز صفات حجم الحبة وشكلها وقوامها بارتفاع معامل توريثها ولا تؤثر عليها العوامل البيئية كثيرا مثل تأثيرها على بعض الصفات الأخرى للنبات.

4. التقسيم حسب فترة النضج: وهذا التقسيم يتأثر كثيرا بالظروف البيئية وطول الفترة الضوئية وعموما ينضج الصنف جيزة 187 بعد 180 يوما وجيزة 177 بعد 90 يوما والصنف سخا 101 وسخا 102 ينضح بعد 110 يوم.