المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13777 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
تنفيذ وتقييم خطة إعادة الهيكلة (إعداد خطة إعادة الهيكلة1)
2024-11-05
مـعاييـر تحـسيـن الإنـتاجـيـة
2024-11-05
نـسـب الإنـتاجـيـة والغـرض مـنها
2024-11-05
المـقيـاس الكـلـي للإنتاجـيـة
2024-11-05
الإدارة بـمؤشـرات الإنـتاجـيـة (مـبادئ الإنـتـاجـيـة)
2024-11-05
زكاة الفطرة
2024-11-05



صناعة السكر السائل من التمر  
  
2833   12:59 صباحاً   التاريخ: 15-6-2022
المؤلف : د. مازن جميل هندي وليلي احمد فتاح واخرون
الكتاب أو المصدر : العلوم الصناعية
الجزء والصفحة : ص 72-73
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 28-7-2016 2093
التاريخ: 2024-05-08 632
التاريخ: 10/10/2022 1938
التاريخ: 17-8-2016 5011

صناعة السكر السائل من التمر

يعرف السكر السائل بأنه محلول أبيض رائق تتراوح فيه نسبة السكريات الكلية من 80-82% في التركيز العالي او قد تنخفض الى 55 – 60 % في التراكيز المنخفضة. وقد بدأ انتشار السكر السائل منذ فترة بعيدة لبعض الاغراض الغذائية الصناعية وكانت بداية انتشاره من مصانع النشا اذ يتم تحويل النشا بوساطة بعض الانزيمات الى سكريات محولة مختزلة (كلوكوز وفركتوز). وقد لاقى هذا النوع من السكر انتشارا كبيرا خاصة في مصانع المشروبات الغازية والحلوى.

ولقد بدأ استخلاص السكر السائل من التمر منذ فترة ليست ببعيدة لما يمتاز به من سكريات أحادية بسيطة (مختزلة) لا تحتاج الى عمليات تحويل من حالة الى أخرى فهو يحتوي على 55% من السكريات على صورة كلوكوز 45%على صورة فركتوز كما أن جميع السكريات الثنائية التي قد تكون موجودة في التمر قبل الاستخلاص ستحول الى سكريات أحادية في أثناء مراحل الانتاج التي معظمها تجري في ظروف حامضية. لذا يمكن اعتبار السكر السائل المنتج من التمر من النوع المسمى بالسكر السائل المحول كليا.

فوائد السكر السائل

1- للسكر السائل فوائد متعددة واستخدامات في الصناعات الغذائية لكونه أكثر حلاوة وأقل قابلية على التبلور ويستخدم في صناعة الحلويات والايس كريم والمشروبات الغازية والمعلبات والمرطبات والمعجنات والمربيات والعديد من المنتجات الغذائية كمادة محلية وبالتالي يمكن أن يسد جزء من حاجة الدول من السكر.

2- أكثر حلاوة من سكر المائدة بنحو 20% وهو من المصادر المحدودة للفركتوز بالطبيعة.

3- يستخدم للأشخاص الذين يعانون من مرض السكر وتسوس الاسنان.

4- يدخل في صناعة المستحضرات الطبية والصيدلانية المختلفة.

مراحل إنتاج السكر السائل من التمر

1- استخلاص المواد الصلبة الذائبة بغمر التمر في ماء ساخن على درجة حرارة 85 درجة سليزية لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر.

2- ترشيح المستخلص للتخلص من الالياف وبعض المواد الغروية التي يشكل البكتين معظمها.

3- تجميع المستخلص في خزانات من المعدن غير قابل للصدأ وإضافة بعض المواد الكيمياوية المجمعة للمواد الغروية (فوسفات الكالسيوم) التي مازالت باقية وترسيبها في قاع الخزان.

4- إزاحة المستخلص الرائق بطريق السيفون بوساطة مضخة ودفعه الى جهاز الطرد المركزي لإزالة أي شوائب ذات وزن جزيئي مرتفع.

5- جمع المستخلص الرائق من جهاز الطرد المركزي في خزانات وإضافة الكربون النشط الى المحلول لاختزال المواد الملونة وقصرها ولتنقية المستخلص من المواد الملونة الذائبة في المحلول. ويترك المحلول لفترة نصف ساعة حتى يمتزج الكربون مع المستخلص.

6- إضافة مساعدات الترشيح مثل ترتب الترشيح (التراب الأرضي) التي تزيل المواد الملونة العالقة. ثم يرشح المزيج الناتج خلال مرشحات من الاسبستوس المضغوط للتخلص من جميع المواد غير السكرية من المحلول حتى لا يتغير اللون عند تعرضه للهواء الجوي. وتستعمل المبادلات الايونية للتخلص من الاملاح التي قد تكون ذائبة في محلول التمر وتؤدي الى تعكيره.

7- يركز المستخلص بعد ترشيحه وتنقيته في مبخرات فراغية على درجة حرارة 55 سليزية وضغط 1 ملم زئبق حتى وصول تركيز العصير 75 بركس على الأقل، (كي لا تتأثر السكريات بالحرارة المرتفعة ويتغير لونها).

8- يعبأ السكر السائل المركز داخل براميل مطلية من الداخل لمنع ذوبان بعض أيونات الحديد في محلول السكر والتي تكون مادة ملونة معقدة التركيب مع السكر يصعب إزالتها وتؤثر على نوعية السكر الناتج.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.