عمليات تداول البطاطا الحلوة

تعتبر جذور البطاطا من أكثر الخضر حساسية لعمليات التداول الخشنة التي تؤدي إلى تجريحها. وتعد الجروح منفذا مهما للفطريات والبكتيريا المسببة للأعفان. كما أن الجروح التي تلتئم تصبح صلبة، وقائمة اللون، وذات مظهر سيء. وتعتبر البطاطا أكثر حساسية للتجريح من البطاطس، وتجب معاملتها كما تعامل ثمار التفاح، والبرتقال. ويفضل دائما أن يستعمل العمال القائمون بتداول البطاطا قفازات؛ حتى لا يخشدون الجذور بأظافرهم. ومن أهم عمليات تداول البطاطا ما يلي:

1- الفرز:

يفرز المحصول؛ لاستبعاد الجذور الضخمة، والصغيرة جدا، والمشوهة، والمجروحة، والمصابة بالعفن، وهي التي يمكن استعمالها كعلف للماشية.

2- التدريج:

تدرج الجذور حسب الحجم إما في الحقل، وإما في محطة التعبئة.

3- الغسل:

قد يكون الغسل بالماء ضروريا للتخلص من الطين العالق بالجذور، إلا أن ذلك يساعد على انتشار بعض الأمراض كالعفن الأسود.

4- العلاج أو المعالجة Curing:

يعد علاج جذور البطاطا أمرا ضروريا حتى يمكن تخزينها بحالة جيدة لفترة طويلة؛ نظرا لأنه يساعد على سرعة تكوين طبقة من البيريدريم تحت الأماكن المجروحة أو المقطوعة، يتبعها تكوين طبقة فلينية على السطح. ويجب أن يبدأ العلاج في نفس يوم الحصاد، ويكون ذلك بوضع الجذور عند درجة حرارة 27م - 29° م ، ورطوبة نسبية 80 – 85٪ لمدة حوالى 4-7 أيام، مع التهوية الجيدة لمنع تكثف الرطوبة على الجذور. وتعالج الجذور في مصر بتركها في كومات صغيرة، لا يزيد ارتفاعها على 60 - 90 سم في مكان ظليل رطب لمدة 7 - 10 أيام، تغطى أثناءها (بعروش) البطاطا. تعمل العروش على رفع الرطوبة النسبية داخل الكومة، بينما يؤدي تنفس الجذور إلى رفع درجة الحرارة.

ويلاحظ أن فترة العلاج تطول بدرجة كبيرة مع انخفاض درجة الحرارة؛ فبينما لا تستغرق أكثر من 4 - 7 أيام عند درجة حرارة ۲۹° م .. فإنها قد تستغرق 4 أسابيع إذا أجريت في درجة حرارة 24 م، ويزداد معها الفقدان في الوزن، وقد تظهر نموات جديدة بالجذور، ولا تحدث أية معالجة في درجة حرارة 16 م أو أقل. وتعمل درجات الحرارة المرتفعة على سرعة تكوين فلين الجروح، كما تعمل الرطوبة النسبية المرتفعة على سرعة التئام الجروح؛ بتشجيع تكوين فلين الجروح، وتقليل انكماش الجذور؛ بتقليل فقدان الرطوبة منها.

وتفقد الجذور أثناء علاجها نحو 5 - 10٪ من وزنها، ويرجع معظم الفقدان في الوزن إلى فقدان الرطوبة، بينما ترجع نسبة قليلة من الفقد إلى تنفس الجذور. وللتأكد من أن عملية العلاج قد تمت بالفعل.. يجرى اختبار حك جذرين ببعضيهما ، فإذا انسلخ الجلد بسهولة .. كان ذلك دليلا على أن العلاج لم يستكمل بعد. وتخفض درجة الحرارة إلى 13 م بعد انتهاء فترة العلاج مباشرة. ومن أهم التغيرات التي تحدث في الجذور أثناء العلاج.. هي تحول جزء من النشا إلى سكر بصورة تدريجية.

5- المعاملة بالمطهرات .

تجرى المعاملة بالمطهرات بغرض خفض الإصابة بالأعفان أثناء الشحن والتخزين . ومن أمثلة المطهرات التي استعملت بنجاح مركب sodium o- Phenylphenate tetrahydrate (اختصارا SOPP).

6- معاملات منع التزريع:

أمكن منع تزريع الجذور بمعاملتها ثلاث مرات أثناء التخزين بأيروسول لمنظم النمو CIPC، بمعدل حوالى 12 جم من المادة لكل 100 كجم من الجذور في كل مرة. وقد أعطت هذه المعاملة نتائج جيدة حتى مع التخزين في حرارة 21-27 م.

7- التعبئة :

يراعى عند التعبئة ملء العبوات جيدا ؛ لأن حركة الجذور في العبوة أثناء النقل تؤدي إلى تجريحها، كما تبدو العبوة ناقصة عند وصولها إلى الأسواق.