الخميرة المحبة لتراكيز سكرية عالية Saccharophilic Yeasts

الخمائر التي يمكنها المعيشة والنمو والتكاثر في البيئات ذات التراكيز السكرية العالية جدا التي تصل لغاية 75% سكر ، وتمتاز هذه الخمائر بامتلاكها لآليات خاصة تجعل خلاياها قادرة على تحمل ومقاومة مثل هذه التراكيز ومن الأمثلة عليها خميرة Saccharomyces rouxii التي تستطيع النمو على بعض الأغذية الغنية بالسكر مثل العسل والمربيات .