حامض أميني محدد Limiting Amino Acid

الحامض الذي يؤدي الى تحديد القيمة الغذائية والحيوية للبروتينات اذ تختلف البروتينات بما تحتويه من أحماض أمينية فقد يكون أحد الأحماض الأمينية خاصة الأساس منها ناقصاً وكمياته لا تسد حاجة الجسم منه ومتطلبات أداء الوظائف ، يطلق عليه بالحامض ألأميني المحدد للقيمة الحيوية . فالبقوليات مثل الباقلاء والحمص والعدس وفول الصويا تنقصها الأحماض الأمينية الكبريتية كالميثايونين والسستئين ، والحبوب كالقمح والشعير والرز والذرة ينقصها اللايسين بينما لا ينقص البروتينات الحيوانية عموماً أي من الأحماض الأمينية باستثناء الكولاجين والجيلاتين اللذان ينقصهما عدد من الأحماض الأمينية وخاصة التربتوفان .