مصنعات الدواجن

الدجاج المبرد

لحم الدجاج اللاحم وأجزاؤه Chicken Cut / Broilers

لحم الدجاج الكامل

هو لحم الدجاج اللاحم المربى خصيصا لإنتاج اللحم والمذبوح وفقا لأحكام الشريعة الإسلامية خالية من الأمراض والدجاج اللاحم الكامل يتم تصفية الدم منه، والمنزوع الرأس والأرجل الخالي من الريش والزغب والأحشاء والغدة الدهنية.

قطع الدجاج الكامل

هي أجزاء من الدجاج الكامل مثل الصدور ، الأفخاذ ، الأجنحة ، السيقان ، أنصاف الدجاج ، الأرجل الكاملة (الفخذ + الساق).

الشروط الخاصة بالمنتج

1- أن يكون من دجاج سليم خالي من الأمراض.

2- أن تكون منطقة اتصال الرقبة مفتوحة على تجويف البطن.

3- أن لا تزيد الفترة بين الذبح والتخزين على أربع ساعات.

4- أن يكون وزن المنتج يتراوح من (۵۰۰ – ۱۸۰۰ جم).

5- أن يكون المنتج خالية من الهرمونات والمضادات الحيوية والمواد الملوثة والحافظة ومواد التطرية والمنكهات ومواد إزالة الألوان.

6- أن لا تزيد مساحة التمزق على مساحة دائرة قطرها (۳۰مم) بالنسبة للصدور والأفخاذ و( 4° مم) للأجزاء الأخرى.

۷- أن لا تزيد مساحة البقعة اللونية الناتجة من الكدمات على مساحة دائرة قطرها (۲°مم) في منطقتي الصدور والأفخاذ و (60مم) في الأجزاء الأخرى.

8- أن لا يزيد عدد العظام المفصولة عدا عظام الذيل وأطراف الأجنحة ومفاصلها على اثنين.

9- تتم التعبئة للدجاج الكامل وأجزائه في عبوات صحية نظيفة وسليمة.

مصنعات الدجاج

سجق الدواجن (نقانق) : Checking Sausage

هو منتج مجهز من لحم الدجاج المبرد أو المجمد الخالي من العظم والمفروم مع توابل وملح وإضافات غذائية ومواد حافظة مسموح بها ثم حشوها في أغلفة طبيعية أو صناعية.

أنواع السجق:

الشروط الخاصة بالمنتج:

1. يجب أن لا تقل نسبة لحم الدواجن عن 85٪ من الوزن الكلي للمنتج.

2. يحتوي على أملاح للإنضاج (كلوريد صوديوم بنسبة 3٪ بالكتلة كحد أقصى ونيترات صوديوم أو بوتاسيوم بنسبة ۱۲۵ جزء في المليون كحد أقصى).

3. يسمح بإضافة مواد مالئة مثل بقسماط قمح أو نشا بطاطس أو نشا أرز أو أرز مطحون أو خبز بسكويت أو دقيق ذرة بنسبة لا تزيد عن 3.5٪ بالكتلة متفردة أو مجمعة.

4. يسمح بإضافة مواد رابطة مثل مسحوق حليب فرز أو بروتينات صوديوم أو جلوتين قمح أو بروتين بيض.

لحم الدجاج المفروم

منتج يتم تجهيزه بفرم لحم دجاج خال من العظم مبرد أو مجمد واللحم المفروم المبرد يتم تبريده عند درجة حرارة (- 0.5 : +1° م) أما اللحم المجمد فيتم تجميده عند درجة حرارة لا تزيد على (- ۳۰ °م).

الشروط الخاصة بالمنتج :

1- أن تكون حبيبات الدهن متجانسة التوزيع.

2- أن يكون المنتج خالية من النشا أو الألياف أو البروتينات النباتية.

3- يسمح بإضافة حمض الأيزوسكوربيك وحمض الأسكوربيك وأملاحهما من الصوديوم بحد أقصى (۵۰۰ جزء في المليون) منفردة أو مجتمعة.

4- أن تكون درجة حرارة الدجاج المبرد أثناء التجهيز (۱۰°م).

5- في حالة تجهيز لحم دجاج مفروم من لحم دجاج مجمد يجب أن تتم عملية الفرم عند درجة حرارة (- 4° م) ولا يتم التذويب كاملا ثم يعاد التجميد في درجة حرارة (-۳۰° م) خلال (۹۰) دقيقة بأسرع ما يمكن.

الدجاج المفروم:

منتج يتم تجهيزه بفرم لحم دجاج خالي من العظم مبرد أو مجمد واللحم المبرد تم تبريده عند درجة حرارة (- 0.5 م) إلى (+۱°م) أما اللحم المجمد تم تجميده عند درجة حرارة لا تزيد عن (-۳۰°م) ويتم التجهيز في حيز تصنيع لا يزيد عن (۱۰° م) ولا تزيد فترة التجهيز عن (۳) ساعات يعقبها تبريد سريع أو تجميد سريع للدرجة المطلوبة والتجميد يتم عند (-۳۰° م) خلال (۹۰) دقيقة مع إضافة بعض التوابل وفقا للإنتاج الجيد ونسبة الدهن في المنتج لا تزيد عن (۱۵٪).

البرجر Meat Burger

منتج مجهز من لحم الدواجن المبرد والمجمد الخالي من العظم والمفروم مع ملح وبعض المواد كالدقيق 50 جم /كيلو لحم و ۵۰ جم كيلو/شحم ومواد أخرى منكهة حسب الرغبة مع (۲۰۰) سم3 ماء مثلج.