أنزيم الاقلاب Invertase

أنزيم ( EC 3.2.1.26 ) يفلق جزيئة السكروز إلى فركتوز وكلوكوز يساريه الدوران لذلك يسمى Sucrase اوInvertin والتسمية العلمية له β - fructofuranosidase ، وينتشر في معظم الأحياء وينتج تجاريا من قبل الخمائر مثل Saccharomyces cerevisiae و S. carlsbergensis ، والأنزيم داخلي الموضع ويمكن أن يتجمع في هذه الأحياء بين الجدران والأغشية الخلوية ونادرا ما يفرز إلى الخارج ، وتختلف الأحياء في عمليات تنظيم تخليق الأنزيم ولكن بصورة عامة عند الإنتاج يضاف السكر تدريجيا لتلافي الكبح الذي يمكن أن يسببه التركيز العالي من السكر . وبعد الانتهاء من بناء الخلايا الحاوية على الأنزيم يتم تحليلها ويستخلص بالترسيب، ويكون ألأنزيم المستخلص عنوة قليل الوزن الجزئي مقارنة بالأنزيم الذي يمكن أن تفرزه اذ يكون عالي الوزن الجزيئي نظرا لإضافة Mannan اليه .
وللأنزيم استعمالات كثيرة مثل الحصول على سكر غير متبلور من الفركتوز والكلوكوز يستعمل في تحضير السكريات غير الشائعة والسكريات المفسفرة ، ويمكن أن يستعمل في التشخيص مع أنزيم Glucose Oxidase ويستعمل بشكل مقيد في علاجات أخرى ويستعمل في تقدير بعض المثبطات مثل السيانيد، الكبريتيد، والايويد ، ويستعمل تحت ظروف خاصة لتحضير السكروز.