نيوكلوتيدات النكهة Flavor Nucleotides

النيوكلوتيدات البيورينية المستعملة كمواد نكهة وأفضلها ^´5 – XMP (المشتق لحامض Xanthylic Acid ) الذي يستعمل بتراكيز قليلة جداً بين 0.005 – 0.01 % ، فهي بالإضافة إلى إعطاءها نكهة اللحوم والخضر فإنها تؤدي إلى إخفاء بعض العيوب والصفات غير المرغوبة في بعض المنتجات ، ومنها ايضا 5´ - IMP ، 5´ - GMP التي يمكن أن تحضر بتحليل RNA أنزيمياً أو كيماويا .
ويمكن أن تنتج من تخمرات الأحياء المجهرية كما في إنتاج 5´ - IMP من Bacillus subtilis المستعمل تجارياً والذي يتصف بمواصفات خاصة، وينتج 5´ - GMP من البكتريا Brevibacterium ammoniagenes وهناك طرق كثيرة لإنتاج نيوكلوتيدات النكهة بالتخمرات المجهرية.