محورات تحمل الكحول الاثيلي Ethanol Tolerance Modulators

المواد التي يمكن ان تحور تاثير الكحول الاثيلي الذي هو من منتجات التخمر المهمة ولكنه يؤذي الخلايا المنتجة له عند ارتفاع تركيزه لذلك تسعى الجهود لايجاد سلالات مقاومة لتراكيز عالية او متحملة للكحول كما تسعى إلى تحوير الظروف للحصول على تراكيز عالية وهناك بعض المواد التي يمكن ان تحور عمليات الإنتاج وزيادتها منها :

- إضافة مواد معقدة من الدهون والبروتينات لزيادة إنتاجية الكحول. 

- إضافة مواد خاصة مثل الحوامض الدهنية Phosphatidylcholine, Palmitic Acid ، والكولسترول الذي يزيد من نمو الخلايا المنتجة.

- إضافة Phosphatidylserine الذي يزيد في قابلية الخلايا التخمرية.

- إضافة بعض المشتقات الستيرولية مثل Ergosterol أو Campesterol وحامض Linolenic Acid الذي يزيد من فعاليات الخلايا وقبطها للمواد الغذائية.

- إضافة الحوامض الدهنية منفردة مثل Oleic Acid , Linoleic Acid , Linolenic Acid التي تزيد من القابلية التخمرية.
- إضافة زيت بذور القطن وزيت بذور الكتان أو زيت فول الصويا أو الحوامض الدهنية المستخلصة منها التي تؤدي إلى زيادة القابلية التخمرية.

- إضافة قشور البذورHulls الذي يحوي على خليط من الستيرولات والحوامض الدهنية غير المشبعة الموجودة في جدران وأغشية الخمائر المستعملة للاستخلاص وهذا يؤدي إلى زيادة معدل نمو الخلايا وقابليتها التخمرية.
ويلاحظ مما ذكر أعلاه أن كل المحاولات ترمي إلى وضع أو تصحيح مكونات الأغشية الخلوية التي تعتمد عليها زيادة إنتاج الكحول الاثيلي التي تكون الهدف الذي يهاجمه الكحول الاثيلي . وتعد إضافة أيونات المنغنيز إحدى المحاولات للتخلص من سمية الكحول الاثيلي ويمنع تخليق البروتينات الخاصة التي تحث بوجود تراكيز عالية من الكحول .