المستحلبات Emulsifers

مكوثرات سكرية لها القدرة على زيادة قابلية المواد للذوبان في الماء وأغلبها من المكوثرات السكرية المنتجة من قبل الميكروبات ، ولها استعمالات عديدة ، كما أن بعضها يكون مركبات كيماوية مثل أملاح الصفراء التي تقلل الشد السطحي للمواد الدهنية واستحلابها تمهيداً لهضمها في الأمعاء . تستعمل في بعض الصناعات مثل صناعات الألبان أو استخلاص المواد غير الغذائية من الماء كما في صناعة استخراج البترول. والمستحلبات عادة تنتج من النباتات أو الأحياء المجهرية وبعض الأحيان تكون صناعية.