بروتينات الحليب

تكون بروتينات الحليب (Milk Proteins) حوالي 3،3% من تركيب الحليب (حوالي 27% من المادة الجافة)، وتشمل تلك البروتينات الكازين (80%) وبروتينات الشرش (20%). تعد بروتينات الحليب من البروتينات عالية القيمة الغذائية، حيث تحتوي على جميع الاحماض الامينية الاساسية.

رسم تخطيطي لتصنيع منتجات بروتينات الحليب

جدول مكونات بعض مركزات بروتينات الحليب والشرش (%)

المصدر

مهيا، محمد عبد الفتاح (2008) مجلة العلوم والتقنية العدد الثامن والثمانون (الصناعات الغذائية الجزء الثاني).