طريقة عمل بيتزا الفطر

المقادير:

فطر مقطع إلى شرائح                        ربع كيلوغرام

دقيق                                             نصف كيلوغرام

جبنة موزاريل مبشورة (او قشقوان)       ربع كيلوغرام

زبدة                                              ربع كيلوغرام

زيت نباتي                                       ملعقتا طعام

بيض                                              بيضتان

حليب محلى بالسكر                            ملعقتا طعام

خميرة                                            ملعقتا صغيرة

ملح طعام                                        حسب الرغبة

فلفل أسود                                        حسب الرغبة

وتحضر البيتزا بعدة طرق وسنشرح هنا أثر الطرق استعمالاً في المنطقة العربية.

ويتبع في التحضير الخطوات المتسلسلة الآتية:

1) تضاف الخميرة إلى الماء الدافئ المحلى بالسكر وتترك لمدة 15 دقيقة.

2) يعجن الدقيق ويضاف له صفار البيضتين والملح والفلفل والخميرة المذابة بالحليب، يقلب جيداً ويترك العجين ليختمر نحو ساعة إلى ساعتين.

3) توضع العجينة المخمرة في صينية مدهونة بالزبدة وتفرد العجينة بحيث يصبح سمكها نحو 2 سم وتوضع جانباً.

4) يقلى الفطر المقطع في قليل من الزبدة ثم يوزع على سطح العجينة في الصينية.

5) تغطى العجينة أخيراً بالجبن الموزاريل المبشور. وتوضع الصينية في الفرن حتى تمام النضوج.

الطريقة الثانية:

1) تحضير الخميرة: يؤخذ ملعقة وسط من الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر وملعقتا طعام من الماء الدافئ في وعاء صغير.  يهرس المزيج بالشوكة حتى يصبح الناتج كالعجين اللين. يوضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى ينتفخ.

2) تحضير العجينة: ينخل الدقيق والملح ويوضعان في وعاء ويعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب به مزيج الخميرة والسكر وربع كوب من زيت الزيتون. وقليل من الماء وتخلط جمعاً بالأصابع. ثم يعجن باليد عجناً متواصلاً لمدة 10 دقاقئق . يقلب العجين على رف رخامي عليه من الدقيق ويعجن ثانية لمدة 10 دقائق اخرى حتى يصبح العجين مطاطياً أملس. يؤتى بصينية ويدهن داخلها بالزيت ثم تقطع العجينة على شكل كرات ترصف في الصينية . تعطى الصينية بخرقة نظيفة مبللة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم اكرات. يعاد قلب الكرات على الرف الرخامي عليه قليل من الدقيق وتعجن مرة أخرى لمدة 3 دقائق.

3) تقسم بعدها العجينة إلى قسمين متساويين على شكل كرتين. تسطح كل كرة بباطن اليد او بالشوبك حتى تصبح رقائق سمكها نحو نصف سنتمتر وبذلك تكون العجينة جاهزة لاستقبال الحشوة.

4) تحضير الحشوة : يؤخذ ملعقة طعام زيت الزيتون في مقلاة وتوضع على نار هادئة، يضاف له الفطر المقطع على شكل شرائح. ويقلى مع التحريك لمدة دقيقتين . يضاف لها 4 رؤوس بندورة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة وتترك على النار مدة خمس دقائق مع التحريك بين الحين والآخر. ترفع المقلاة من على النار فتكون الحشوة جاهزة.

5) تجهيز البيتزا: يؤتى بالرقائق المحضرة في الخطوة (2) وتوضع في صينية مدهونة من الداخل بالزيت. يصب نصف كمية الحشو المجهزة في الخطوة (3) فوق كل رقاقة. ينثر عليها قليل من الريحان المفروم والملح والفلفل ويغطى سطحها بشرائح رفيعة من جبنة الموزاريلا . توضع في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يسوح الجبن وتصبح البيتزا ذات لون ذهبي.

المصدر

موصللي، حسين علي (2006)، الحبوب الغذائية.. انتاجها – تخزينها – تصنيع منتجاتها.