العسل مادة شديدة التعقيد ، وهو انواع متعددة تتعلق بنوع الزهور والنخلات التي جنته . وافضل انواع العسل الذي يجنى من عدد كبير من النحلات . ويمتاز العسل بأنه لا يتلف لمدة طويلة تصل الى عدة سنين اذا حفظ في مكان جاف . والسبب هو احتواؤه على مضادات حيوية (انتي بيوتيك) (1).

وقد وجدت في الصين خابية فيها عسل حفظت ضمنها حفنة من حبوب القمح منذ الاف السنين . ولدى اخراجها من العسل غسلت وزرعت وانتجت قمحاً ، كذلك بسبب العسل الذي حفظها من التعفن والفساد خلال الاف الاعوام .

ومن تحليل العسل تبين انه يحوي اكثر من سبيعين مادة مختلفة . وهذا جدول بأهم مكونات العسل :                                         

_______________________

1- مجموعة آثار الامام علي (عليه السلام) ج2.