ان حوادث التسمم الطعامي ليست قليلة عندنا وتحصل غالبيتها بعد اكل الجبن وقليل منها يؤدي الى الموت وهي من الحالات العارضية في الكثير من الوقائع ويصاب في الوقعة الواحدة في الغالب اكثر من شخص واحد . تصنف اسباب التسمم الطعامي الى ما يلي : ـ

أ ـ تلوث الطعام بسموم عضوية او غير عضوية عند حفظها او تجهيزها كما يحصل احيانا من وجود مادة الزرنيخ في الجعة ( البيرة ) عندما يكون حمض الكبريت المستعمل للتخمير غير نقي او في حالة حفظ مواد غذائية في اواني نحاسية او رصاصية غير مطلية او مطلية بقصدير غير نقي مخلوط مع معادن اخرى سامة كالرصاص ، وقد يحصل التسمم عن خطأ في مقدار المواد الحافظة للطعام المعلب .

ب ـ اطعمة حيوانية او نباتية سامة بطبيعتها ومنها اوراق نبات الراوند الحاوية على حمض الاوكسلك والجويدار الموجودة في حبوب الشعير وبعض انواع السمك والمحار والروبيان والاربيان والفطر .

جـ ـ التسمم الجرثومي ويحصل في الحالات الاتية : ـ

1 ـ اكل لحم حيوان مصاب بمرض جرثومي قبل ذبحه .

2 ـ تناول منتجات الحيوان المصاب بالجراثيم كالبيض والحليب وما يعمل منه من جبن وزبد ... الخ .

3 ـ تلوث الطعام ، نباتيا كان او حيوانيا ، قبل اعداده للاكل وذلك بتعرضه للهواء والحشرات او الذباب او وضعه في اواني ملوثة بالجراثيم .

4 ـ احتواء الطعام على مادة التوكسين علما بان بعض انواع التوكسين يقاوم الحرارة العالية .