موقفات الخمائر Zymostatic

المواد الموقفة وتشمل المواد الحافظة التي تضاف إلى الأغذية والمشروبات لحفظها من التلف الذي يمكن أن يتسبب عن وجود بعض الخمائر، وتشمل هذه المجموعة بعض الحوامض الضعيفة مثل حامض السوربيك وحامض البنزويك وحامض الخل التي يمكن أن تنقل إلى داخل الخلايا بشكلها غير المفكك مؤدية إلى بعض الاضطراب في الأغشية الخلوية اذ تتفكك داخل الخلية مؤدية إلى خفض الأرقام الهيدروجينية الداخلية للخلية وبالتالي تؤدي إلى عدم انتظام تدرج البروتونات والقوة الدافعة الكهربائية عبر الأغشية مما يؤدي إلى اختلال عمليات إنتاج الطاقة، وبعض هذه المواد لها تأثير وقتي اذ يمكن أن تعود الخلايا إلى طبيعتها بعد زوال المؤثر وفي هذه الحالة يكون ذلك ممكناً لأن اضطراب بنية الأغشية الخلوية تكون ضمن حدود يمكن عودتها وليست بالشديدة وغير قابلة للرجوع.