تاكاتوز Tagatose

سكر سداسي أحادي حلو المذاق ، يوجد في منتجات الألبان ويشابه السكروز في النسجة وحلاوته تصل الى 92% من حلاوة السكروز ولكن يعطي 38 % من سعرات السكروز اي انه من السكريات واطئة السعرات. ويعد من المواد الأمينة الاستعمال (GRAS) من قبل منظمات WHO و FAO ونظراً لكونه يتأيض بشكل مختلف عن السكروز لذلك فان تأثيره في سكر الدم يكون واطئ .
ينتج السكر تجارياً من اللاكتوز الذي يحلل بداية الى كلوكوز وكالاكتوز ثم يتم تغير توزيع المجاميع Isomerization لسكر الكالاكتوز الناتج تحت ظروف قاعدية باستعمال هيدروكسيد الكالسيوم ليعطي D- tagatose ثم تتم عمليات الفصل والتنقية بالبلورة .