الأحياء المحللة للسكريات Saccharolytic Organisms

الأحياء التي لها القابلية على تحليل السكريات إلى حوامض وعادة يتم تحليل السكريات تحت ظروف لاهوائية كما في الفعاليات التي تقوم بها C. tyrobutyricum ،Clostridium butyricum وتشمل أيضاً أحياء أخرى مثل الخمائر والفطريات، وتتم عملية توليد السكريات من السكريات المكوثرة بواسطة أنزيمات الاميلز أو Glucoamylase وقد تعمل الأنزيمات على سكريات بسيطة مثل السكريات الثنائية لإنتاج سكريات أحادية مثل انزيم الاقلاب Invertase .