التهاب معوي برفرنجي Perfringens Gastroenteritis

مرض يصيب القناة المعوية للإنسان والحيوان وهو مرض معتدل عادة وأعراضه آلام وتشنج في البطن وإسهال مع غازات ونادراً ما تحدث الحمى والجفاف والصداع والانهيار. توجد البكتريا المسببة في التربة وفضلات الإنسان والحيوان وفي المطبخ وعلى العديد من الأغذية مثل اللحوم والشوربات وفي التوابل. والبكتريا المسببة هي Clostridium perfringens.وهي عصيات لاهوائية موجبة لصبغة كرام ومكونة لابواغ سميكة شبه طرفية تنمو البكتريا بين 15 -50 م وتفضل 43 °م  كما تنمو عند رقم هيدروجيني يتراوح بين 5- 9 م  وتفضل 5.6 . تتحمل تركيز 5-8% من ملح الطعام . يؤدي طبخ الأغذية الى قتل البكتريا المنافسة والى خفض جهد الأكسدة والاختزال بسبب طرد الأوكسجين والتغيرات الكيماوية التي تحدث بالتسخين كل هذا يشجع البكتريا ، كما ان ابواغ البكتريا سوف تتعرض الى صدمة حرارية تحفزها على بدء الإنبات الذي يحدث بوقت قصير في الظروف المثالية . يمكن تقسيم البكتريا المسببة الى خمسة أنماط تبعاً لنوع وعدد السموم المنتجة . ويعد السم من نوع الفا هو السم المعوي الوحيد المسبب للحالة أما بقية الأنواع فتسبب أمراضا أخرى مختلفة أهمها مرض الموات Gangrenous في الإنسان والحيوان . ان وجود الخلايا الحية ضروري لإحداث المرض ولهذا يطلق عليه تسمم الخلايا الحية اذ تنبت الأبواغ في القناة المعوية وهي التي تسبب تحرر السم . لقد أصبح هذا النوع من التسمم في السنوات الأخيرة مشكلة كبيرة نتيجة التحول في تحضير الأغذية من البيت الى المطابخ التجارية وازدادت مع هذا التحول المدة الزمنية بين طبخ وتحضير الغذاء وبين استهلاكه مما يعطي فرصة كبيرة لنمو البكتريا خاصة عند عدم توفر التبريد الكافي وعندما تكون كميات الأغذية وقطع الغذاء كبيرة وكذلك اذا لم يتم تسخين الغذاء بصورة كافية قبل استهلاكه .