Maxazyme

التسمية التجارية للأنزيم D – Glucose Ketoisomerase واختصاراً يسمى Glucose Isomerase ، والأنزيم يقوم بتحويل الكلوكوز إلى فركتوز ويمكن أن تنعكس التفاعلات تحت ظروف خاصة ، ومادة الأساس الأصلية للأنزيم هو الزايلوز اليمني الدوران. وفعالية الأنزيم على المواد الأساسية موضحة في الشكل الآتي :

وللأنزيم تطبيقات صناعية في تحضير شراب الذرة الغني بالفركتوز الذي له حلاوة أعلى من بقية السكريات والذي يكون مرغوباً في كثير من الصناعات الغذائية.