تعبئة وتغليف الجبن الطرية Soft cheese packaging

(أ) الجبن الطازجة Fresh cheese

الجبن الطازجة الرئيسية تشمل الجبن كوارك Quark وما يشابها من جبن فيما لا يقل عن 12 دولة وجبن القشدة وجبن القشدة الكثيفة Cream and double Cream cheese والتي تنتشر فيما لا يقل عن عشر دول وجبن الكوخ Collage والتي تنتشر فيما لا يقل عن 15 دولة والجبن Petit Suisse وما يشابها والتي تنتشر فيما لا يقل عن ٦ دول .. وهناك العديد من الجبن الطازجة في الدول المختلفة ولكن لا يمكن أن تضمها مجموعة من مجموعات الجبن الطازجة المذكورة أما الجبن الطازجة المطبوخة Processed fresh cheese فهي تصنع بنفس طريقة تصنيع جبن القشدة ولكن مع تطبيق بسترة الخثرة وقد تضاف المواد الحافظة المسموح بها وتتم عملية التعبئة والجبن ساخنة.

المواصفات العامة لعبوة الجبن الطازج

 General packaging requirements

1- حماية المنتج من الضوء والاكسجين ومن فقد أبخرة الماء والنكهات المختلفة.. حيث أن التعرض للضوء والاكسجين يؤكسد دهن الجبن.. وفقد بخار الماء يسبب فقداً لوزن الجبن في حين أن امتصاص بخار الماء من الجو المحيط ليس بذات أهمية بسبب ارتفاع نسبة رطوبة الجبن الطازج.

2- حماية الجبن من التلوث العضوي والغير عضوي وهذا يشمل الحماية من التلوث بالبكتريا المرضية وتوابعها من نواتج الميتابوليزم وأيضاً من الاتربة والملوثات الاخرى.

3- أن تكون العبوة ذات شكل ثابت ومحدد وتفي بعملية التعبئة الآلية.. واستهلاك المنتج من العبوة.

4- أن توفر العبوة الحماية الميكانيكية الكافية للمنتج المعبأ.

5- أن تكون العبوة محكمة القفل وفي نفس الوقت سهلة الفتح.. وتكون قابلة لإعادة القفل مرة أخري Reclosability خاصة في حالة العبوات كبيرة الحجم.

* أن الحماية من الضوء يوفرها الالومنيوم حيث أن العبوات العميقة من الالومنيوم أو أغطية الالومنيوم لعبوات البلاستيك تكون غير منفذة للضوء وأيضاً يوفر ذلك الافلام البلاستيكية الممعدنة Metallized التي تستخدم مع الجبن الطازجة المعبأة أو المغلفة بالتفريغ ومن هذه الافلام السلوفان أو البولي بروبلين الموجه (OPP) أو البولي إثيلين تيرفثالات (PET أوPETP). هذا ومعظم أفلام البلاستيك الشفافة تكون غير منقذة للضوء كما أن LDPE أكثر نفاذية للضوء من PP والمعاملة بالصبغات مثل TiO₂ تقلل من نفاذية الضوء بشدة .. كما يمكن معاملة الفيلم بالكربون الأسود Cabon black أو الصبغات بنية اللون Brown pigments لتحقيق نفس الغرض وحيث أن غلاف أو عبوة الجبن ذات اللون الأسود تكون غير مقبولة بالنسبة للمستهلك فانه عادة يتم استخدام الصبغات المانعة للضوء في صورة طبقات داخلية للأفلام متعددة الطبقات .. وبالنسبة للجبن الطازج ذات العمر الأطول (المبستر) يستخدم فيلم PVC المغطى من الخارج ببودرة الالومنيوم.. أيضاً يستخدم لتعبئة وتغليف الجبن الطازج الورق مثل البارشمنت الاصلي (Genuine Parchment (GP أو الورق المانع للدهن Grease (Proof Paper (GPP أو ورق الكرافت المغطى بالبارافين أو بأفلام PVDC أو PE. هذا والجدير بالذكر أن معاملة ورق GP بصيغة TiO₂ يقلل نفاذيته للضوء من 40-50% للورق (60 جرام / م۲) الي حوالي 15 - 20٪ فقط.

* أن الحماية من الاكسجين للجبن الطازج خاصة ذات فترة الصلاحية الطويلة والتي تصل الي 3 - 4 أسابيع للجبن Petit suisse ،Quark والى 6 أسابيع في الجبن Collage المصنع في نيوزلندا من الاهمية بمكان.. ويتحقق ذلك باستخدام الالومنيوم اما في صورة رقائق أو شرائح أو باستخدام البلاستيك الممعدن أو بواسطة التأثير المشترك لأفلام البلاستيك المعاملة بطبقات مقاومة للأكسجين مثل PVDC ، EVAL (اثيلين فنيل الكحول)، PVAL (بولي فنيل الكحول). هذا  ويجب أن يؤخذ في الاعتبار انه عند اختيار مادة تغليف أحادية أو مركبة فان المعلومات عن نفاذية الغازات عادة ما تدل علي مادة الغلاف المسطحة أو الغير مطوية Unfolded والمقدرة علي حرارة 23م.. وعلي هذا فعندما تشكل العبوة فان النفاذية تتغير بصورة معنوية وهذا يعتمد علي سمك العبوة ومدي مساميه مادة اللحام وبعض العوامل الأخرى ولهذا فان النفاذية الفعلية للعبوة Actual gas premeability المشكلة الفارغة أو المعبأة يمكن أن تقدر بدقة للعبوة ذاتها (طريقة Oxtran).

* ان الحماية من امتصاص الرطوبة لا يشكل أهمية للجبن الطازج .. لكن المهم هو الحماية من فقد الرطوبة خاصة مع الجين الطازج ذات فترة الصلاحية الطويلة.. ومع العبوات التي تشكل حراريا من رول بلاستيك بسمك معين عادة ما يصل، سمكها الي ۱۰٪ من السمك الاصلي لرول وهذا يتوقف علي مدي انسياب البلاستيك المنصهر حراريا خلال عملية التشكيل وأيضاً نوع قاعدة العبوة وهل هي حادة الحواف أو مستديرة فالسمك الاساسي يبقي فقط في حواف العبوة بينما الجدران تكون أقل سمكا. هذا ومدي ثخانة الجدران يؤثر علي مدي سهولة تثقبها ومدي نفاذيتها لبخار الماء.

* ان الحماية من التلوث لابد وأن يؤخذ في الاعتبار فقد تكون مادة العبوة نفسها بالإضافة إلي التسرب من الغطاء أو جسم العبوة مصدراً من مصادر التلوث.. فالورق الذي يستخدم كلفائف يمكن أن يتأثر كمادة خام أو خلال انتاجه بالبكتريا الملوثة أو بالفطريات اما البلاستيك فانه يعتبر عمليا خاليا من البكتريا نظراً لأنه يصنع علي حرارة مرتفعة.. كما أن التلوث لا يتم خلال تجهيز البلاستيك الي فيلم أو الي عبوات، هذا وكلما كان الجو المحيط بالبلاستيك جافا وكلما زادت الشحنة الالكتروستاتيكية كلما كان البلاستيك اكثر جاذبية للأتربة Dust ولهذا فان الصواني الضحلة سابقة التجهيز من البلاستيك Tubs يجب أن تخلفا بدورها في اكياس PE ثم في صناديق كرتون ... وهناك بعض المواد التي تضاف للبلاستيك لجعله مضاداً للكهربية الاستاتيكية Antistatic.

* أن الحماية ضد التأثيرات الميكانيكية مطلوب جداً للحفاظ علي الجبن الطازج أثناء عمليات النقل والتوزيع فأي خلل في شكل العبوة Deformation يودي الي العديد من المشاكل. آن الثبات الميكانيكي للعبوة يعتمد علي تصميم العبوة وعلي نوع وقوة مادة العبوة ذاتها.. كما أن النسبة بين القطاع العرضي للعبوة وعمقها لا يمكن تغييره بطريقة عشوائية عند تشكيل العبوة في ماكينات التشكيل الحراري. أيضاً يجب أن يكون شكل العبوة ثابتا عند تعبئة الجبن المطبوخ الطازج لأن ذلك يتم علي حرارة أعلي من 80 م.. والـ PVC يوفر هذه الخاصية خاصة اذا كان متحدا مع ABS (بيوتدين استرين اكريلونتريل) وأيضاً يوفر هذه الخواص PP أو PTEP.. هذا وفي العديد من الحالات تحفظ الجبن الطازج تحت ظروف مبردة أو مجمدة وذلك لزيادة قوة الحفظ وهذا يلزمه ثبات مادة العبوة تحت هذه الظروف.. مثلا البولي ستيرين القياسي هش عند صفر ºم أما البوليمرات المشتركة مثل SAN (ستيرين اكريلونتريل)، SB (ستيرين بيوتادين) تعتبر أكثر ثباتا تحت هذه الظروف وهذا أيضاً صحيحا للبوليمرات المشتركة من نوع PE، PP. أيضاً فان للـPVC ثباتا عاليا علي حرارة -20م وأقل.

مواد التعبئة والتغليف والعبوة المجهزة Packaging materials and finished packs

(أ) الورق:

استخدام ورق البارشمنت الأصلي GP أو الورق الغير منفذ للدهون GPP في عملية تغليف الجبن الطازج ومازال يستخدم حتي الأن في الف الجين Petit Suisse، ورق البارشمنت الأصلي يعامل بحامض الكبرتيك ثم يجوز معادلة للحامض أما الورق GPP فانه يجهز بالمعاملة بمعاملات خاصة للب الورق مع اضافة بعض المواد مثل كارياميد، فورمالدهيد، ريزين الميلامين وذلك لجعل الورق غير منفذ للشحوم.. أما الورق المصقول مثل الجلاسين فهو يتميز بالقوة والمتانة الراجعة للكثافة العالية ويمكن ترتيب الورق وفقا لمقاومته للماء ترتيبا تنازليا كالاتي GP ثم GPP ثم الجلاسين. ان الورق ذو الوزن ما بين 40 - 60 جرام/م2 هو الذي يستخدم عادة لتغليف الجبن الطري. أن الورق الكرافت يمكن أن يقاوم الماء عن طريق تكسيته بخليط البارافين والشمع أو PVDC.

ب۔ البلاستيك:

1- السلوفان (MS, DMS) من الأغشية المانعة للماء والقابلة للحام ويستخدم السلوفان المغطى بـ PVDC علي وجه واحد أو الوجهين في تغليف ولف الجبن الطازج اسطواني الشكل.

2- يستخدم MDPE و LDPE في تشكيل وصناعة اكياس وشنط تستخدم لتغليفا الجبن الطازج. وفي فرنسا تصنع هذه الاكياس من PE بحيث تحتوي علي شقوق طولية Slit في الجوانب بهدف التخلص من الشرش الناتج وتستخدم كعبوات للجبن الطازج السابق تشكيلها في قوالب خاصة مع استخدام عبوة خارجية من البولي أميد PE, PA لجعل هذه العبوات محكمة القفل ومجهزة في صورة صالحة للبيع.

3- يستخدم فيلم البروبلين PP في تصنيع عبوات بلاستيكية مشكلة بالحقن أو بالتشكيل الحراري وذلك بسبب خواصه المانعة لنفاذية الدهن ولتحمله للحرارة العالية التي تصل الي 130م ولكن يلاحظ أن التشكيل الحراري للعبوات كبيرة الحجم من PP مازالت مشكلة بسبب قابلية الفيلم المذكور للانكماش بعد عملية التشكيل الحراري.

4- يستخدم PVC بصفة أساسية لإنتاج العبوات المشكلة حراريا بواسطة ماكينات FFS وهو مناسب جداً للمنتجات الغنية بالدهن ويمكن تحسين خاصية مقاومة وتسريب الدهون باتحاد PVC مع أنواع أخري من البلاستيك مثل PVC/PE، PVC/ PSPVC/ EVAL PE, PVC/ PVDC, PE.

5- يستخدم بولي ستيرين (PS) كمادة قياسية لتشكيل العبوات حراريا في ماكينات FFS ويمكن تحسين صفاته باتحاده مع البيوتادين حيث تتحسن الصفات الكيمائية والميكانيكية.. ولتحسين صفات نفاذية الغلاف البخار الماء تجهز افلام مشتركة من PS مع غيرها من الافلام لإنتاج: Standard PS / PVC, Standard PSPVDC impact resistant PS Transparent PS or white PS هذا ويستخدم الغلاف المتكون من Coloured pigmented PS Transparent PS or white PS كغلاف جذاب مع توفير الحماية ضد الضوء للجبن الكوارك المطعمة بالفواكه ويستخدم PS في فرنسا في تعبئة الجبن الطازج وتزود قاعدة العبوات بقاعدة من PVC التصفية الشرش وعادة لا تستخدم عبوة خارجية مع هذه العبوة.

ج- الألومنيوم:

يستخدم الالومنيوم كمادة تغليف مفردة بسمك 6.3 - 20 ميكروميتر أو في صورة شرائح رقيقة بسمك 21 - 350 ميكروميتر التصنيع العبوات وفي الحالتين اما يتم ورنشة الالومنيوم أو تبطينه بأفلام PE أو  PPلحمايته من التآكل. هذا وتوجد ماكينات خاصة لتشكيل الفيلم المركب من الومنيوم مع مواد أخري الي عبوات خاصة حيث تعباً وتقفل ومن هذه الافلام المركبة:

الومنيوم فويل/ مادة لاصقة / ورق نسيجي Tissue/ مادة لاصقة/ الومنيوم أو بولي استرا الومنيوم فويل/ بولي اثيلين.

د - أغطية العبوات Container Closures

قد تكون الأغطية من النوع الذي يلحم علي العبوة Seal - on lids وهو خاص بماكينات FFS وتجهز من شرائط رقيقة من الالومنيوم أو من اتحاد الرقائق مع PETP أو PA أو OPA (البولي أميد الموجه) أو من الورق و OPA.. وقد يصنع هذه النوع من الأغطية من السلوفان الممعدن أو PETP الممعدن مع أغطية قابلة للحام الحراري أو من PVC المصقول أو المورنش Lacquired .. أما النوع الثاني من الأغطية فهي الأغطية التي تقفل بالضغط Press - on - caps وهي عادة تصنع من PVC القابل للتشكيل حراريا. هذا وعبوات الجبن الطازج ذات مدة الحفظ الطويلة غالبا ما تقفل بغطاء من الالومنيوم علي العبوة من النوع الاول ثم غطاء آخر شفاف من النوع الثاني لحماية الغطاء الاول من التثقيب .. ولإتاحة فرصة أعادة قفل العبوة بعد فتحها.

هـ حجم العبوة Pack volume

1- التعبئة للتجزئة أو القطاعي Retail packaging للجبن كوارك تكون بأحجام ۱۰۰، 125، ۱۸۰، ۲۰۰ ، 250 ، 450 ، 500 ، 1000 جم والحجم الاكثر انتشاراً 250، 500 جم اما جبن القشدة فالحجم المنتشر في أوروبا 50، ۸۰، ۱۰۰، 200 جم وفي امريكا ۱۱۳ - ۲۲۷ جم (4-8 اوقية) أما الجبن Petit suisse الفرنسية فعبواتها تشكل حراريا لتحتوي علي وحدات اصغر مثل 6×30- 180 جم، 12x30= 360 جم، 6x6 = 360 جم. اما الجبن الكوخ فالأحجام المنتشرة في أوروبا 50، ۸۰، ۱۰۰، ۲۰۰ جم وفي امريكا ۱۱۳ - ۲۲۷ جم (4-8 اوقية).

2- التعبئة للحجم الكبير Bulk Packaging: العبوة البلاستيك سعة واحد كيلوجرام مازالت تصنع عن طريق التشكيل الحراري أما الأحجام الاكبر فتصنع عن طريق التشكيل بالحقن ومنها حجم ۲ كجم (انجلترا)، 2.5 كجم (السويد)، حتي 5 كجم (فنلنده)، من 5 - 10 كجم (هولنده)، حتي 15 كجم (تشيكوسلوفاكيا)، حتي 22.5 كجم وهي اسطوانية الشكل (الولايات المتحدة الامريكية) أما العبوات الكبيرة المصنعة من افلام البلاستيك في صورة شنط وأكياس فهي تصنع بأحجام مختلفة الدول العالم المختلفة وتتراوح علي سبيل المثال من أحجام 2 إلي 20 كجم في النمسا بلوكات جابن القشدة .

3- العبوات الخارجية Outer packaging وهي عبارة عن صناديق من الكرتون أو الكرتون المموج المضلع.. وبصورة أقل انتشاراً توجد العبوات في صورة صناديق مصنعة من PE أو من الصفيح.

(ب) الجبن الطري المسوى  Ripened soft cheese

الجبن الطري يمكن أن يستهلك في مراحل مبكرة من التسوية ويسمي الجبن الأخضر Green أو بعد تمام تسويته حيث تحدث فيه عمليات متعددة تتعلق بتحلل البروتين بوسائل طبيعية وميكروبية وانزيمية ولهذا فان الميكروبات مثل البكتريا والخمائر والفطريات لابد وأن يتوفر لها في الجبن الظروف المعيشية الجيدة لكي تحيا وتعمل ولهذا فان عبوات وغلاف الجبن لابد وأن يوفر للجبن استمرارية التسوية والانضاج ولهذا تشمل مواصفات العبوة والغلاف ما يلي:

1- يجب أن تكون ملائمة ومعتمدة خاصة تلك التي تتلامس مع الجبن.

2- يجب أن تسمح مادة التغليف للعبوة الخارجية يتبادل الغاز مع الهواء.

3- يجب أن تسمح مادة التغليف والعبوة الخارجية أيضاً بنفاذية الرطوبة الي حد معين.

4- لابد وأن تقاوم مادة التغليف الفطريات السطحية للجبن وأيضاً طبقة التسوية الميكروبية السطحية للجبن التي تسوي بها Smeared cheese.

5- لابد وأن تكون مادة التغليف وأيضاً العبوة الخارجية من النوع الموصل الجيد للحرارة لتجنب أي زيادة حرارية علي الجبن المغلف.

6- أن تكون مادة التغليف مناسبة للاستخدام الألي.

7- يجب أن تكون العبوة الخارجية ثابتة للضغوط المختلفة لحماية الجبن المغلف بدرجة جيدة بين وحدات الجبن الطري المعبأ.

متطلبات خاصة لتعبئة وتغليف الجبن الطري

 Special packaging requirements

معظم الجبن الطري تخزن تحت ظروف تشجع نمو الميكروبات علي سطح الجبن أي تتم التسوية سطحياً كما هو الحال في الجبن المسوي سطحيا بالفطر مثل الكاممبير وبراي أو بالبكتريا مثل الجبن اللمبرجر والبريك حيث تنتشر الانزيمات الناتجة من الميكروبات الي داخل الجبن وتحدث التغيرات المصاحبة للتسوية والتي تتقدم من السطح الي المركز.. ولهذا فان الفطر أو البكتريا وغيرهما يلزمهم مادة تغليف مناسبة.

أ- تأثير الضوء: الجبن الطري يلزمه حماية محدودة من الضوء.. فعندما تصل الجبن الي درجة مناسبة من التسوية وتكون مناسبة للتغليف فان تأثير الضوء مثلا علي الجبن المسوي بالفطر سطحيا يكون محدودا وقليل الأهمية.. فعل الرغم من أن الضوء يقلل نمو الـ Conidia فانه لا يعوق تكاثر ونمو الطبقات السميكة من الميسليم Mycelium والتي تتكون من مراحل التسوية المتقدمة.. هذا ولم يلاحظ حدوث أكسدة للدهن في الجين الطرية بواسطة الضوء وذلك بسبب الحماية بواسطة ميسليم الفطر أو طبقات البكتريا أو القشرة التي تتكون مع تسوية الجبن الطري.

ب- تأثير الاكسجين: أن الاحتياج للأكسجين وتحديد ك أ₂ يرتبط بشدة مع العدد الكلي للبكتريا الموجود بالجبن وبظروف التسوية فمثلا تحديد كمية ك أ₂ المستهلكة بواسطة الجبن الكاممبير يزيد أولا بسبب زيادة أعداد البكتريا بعد التعبئة ويعد قلب الجبن للمرة الأولي ثم يتناقص حتي درجة التسوية المناسبة للتغليف والتعبئة ثم يثبت العدد والاحتياج في المرحلة اللاحقة لذلك .. وهذا مهما جداً الاختيار الغلاف المناسب.. أما الجبن المعرقة بالفطر فاعتمادها أقل علي نفاذية الغازات لمادة التعبئة والتغليف حيث أن المعرقة الفطريات تنمو في وجود معدلات منخفضة من الاكسجين كما أن وجود ك أ₂ يشجع النمو ولمثل هذه الجبن فان مواد التغليف الغير منفذة مثل PP أو العبوات المشكلة من PVC الصلب أو PS تكون مناسبة.

ج- أهمية الرطوبة: المعروف أن نمو الكائنات الحية الدقيقة في أو علي سطح الجبن الطري يعتمد علي كمية الماء أو الرطوبة الموجودة في الجين وأسفل مادة الغلاف .. أيضا فارتفاع الرطوبة النسبية للهواء تحت مادة الغلاف يؤدي إلي تحول ميسليم الفطريات الي اللون الأصفر والي تحللها ذاتيا.. كما يغير طبيعة الفلورا السطحية للجبن.

التفاعل بين مادة العبوة والغلاف والجبن الطري

علي الرغم من عدم احتياج الجبن الطري لحماية خاصة من الضوء فان الغشاء الشفاف للجبن المسوي سطحيا بالفطر لم يلاقي نجاحا كبيراً في الأسواق وذلك بسبب وجود هيفات الفطر ملتصقة مع مادة الغلاف بصورة وشكل غير جذاب للمستهلك .. ولهذا فهذه الجبن تلف بالبلاستيك الأبيض من فيلم متعدد الطبقات أو في غلاف من رقائق الالومنيوم أما الجبن المسوي بطبقة سطحية حمراء  Red smared chese مثل الجبن الفرنسي Miinster فهو يشذ عن الوضع السابق لأنه يغلف في لفافه شفافة أو برتقالية اللون من السلوفان الشفاف (أو OPP) والورق المائع للدهن GPP وغالباً لا توجد عبوة خارجية (صندوق) لمثل هذه الجبن ، ان نفاذية الغازات من مادة الغلاف تؤثر في نمو الفطر والبكتريا بالجبن وبالتالي تعوق عملية التسوية.. هذا ولمعظم أفلام البلاستيك فان النسبة بين نفاذية أ₂ ، ك أ₂ تكون 1 : 4 - 1 : 5 واذا كانت النفاذية مرتفعة كما هو حادث مع السيلوفان السادة Plain فانه يمكن تقليل النفاذية عن طريق المعاملة بورنيش خاص.. ونفس الكلام والمعالجة يقال عن بخار الماء مع ملاحظة أن كل الجين الطري المستوي بالفطر تطلق بخار ماء أسفل مادة الغلاف خلال فترة التسوية والغلاف المائع للرطوبة يغير من طبيعة الفلورا الخاصة بالجبن المسوي بالفطر الي البكتريا من نوع Hydrotrophic ولهذه البكتريا خاصية التحلل البروتيني المرتفع.. ومع تحلل البروتين الي مواد طيارة يفقد الجبن وزنه كما لو كان الجبن مغلفا بغلاف منفذ للرطوبة.

مواد التغليف والعبوة النهائية

 Packaging materials and finished packs

أ- مواد التغليف النباتية Vegetables ومواد أخري خاصة

حتي يومنا هذا وفي بعض الحالات الخاصة جداً تستخدم الاوراق النباتية والياف النباتات (Bark) في تغليف بعض الجين يدويا. فمثلا أوراق الأخشاب كستنائية اللون Chestnut Leaves تستخدم كغلاف للجبن الفرنسي بانون Banon وبجانب التأثير الوظيفي للغلاف فان الفلورا الخاصة بالجبن تتأثر بالفلورا الخاصة بالغلاف. أيضاً تستخدم الأوعية الفخارية وأواني السيراميك في تعبئة الجبن الطري مثل الروكفور القابل للفرد Spreadable اما الغلاف الخارجي فيكون من أغلفة PE أو أغلفة PVC المنكمش.

ب- الورق :البارشمنت والورق المغطى

 Paper: Parchment and coated paper

يعتبر ورق البارشمنت الاصلي GP أو الورق المانع للدهن GPP هو الورق المناسب فقط للتلامس المباشر مع الجبن الطري. ويمكن القول اذا كانت نفاذية الورق لبخار الماء عالية واستخدم هذا الورق مع الجين الطري المسوي بالفطر فان الورق غالباً ما يغطي من جانب واحد (مثل ورق الكرافت) أو يدمج الورق مع مواد تغليف أخري فقد يغطي ورق الكرافت بالبارافين وفي السنوات الاخيرة فان الورق المغطى بفيلم PE استخدم لتغليف الجبن الطري علي الرغم من انخفاض نفاذيته الواضحة لبخار الماء وفي مثل هذه الحالات فان الغشاء عادة ما يثقب  Perforation.

ج- افلام البلاستيك Plastic flims

يستخدم السيلوفان كمادة تغليف للجبن الطري فقط في حالة معاملته بنترات سليلوز (CN) أو PVDC حيث انه من الافلام الشفافة كما يمكن صبغه بـ ₂ TiO فالمعروف أن السيلوفان الغير معامل يتشرب الرطوبة من الجو وكلما زادت رطوبة الجو تزداد نفاذيته لأبخرة الماء أما السيلوفان المطلي المعامل فهو ليس حساسا لرطوبة الجو أو لرطوبة المنتج الغذائي ولهذا لابد وأن يثقب بمعدل معين لضمان المستوي المطلوب من نفاذية الغازات وبخار الماء. هذا وأحيانا يستخدم فيلم PP ونادراً فيلم PVC أو PVDC في تغليف الجبن الطري المعرفة بالقطر أو المستوي بطليقة بكتيرية سطحية Smeared cheese أما الافلام الصلبة من PVC ،  PS فتستخدم كأفلام قابلة للتشكيل الحراري أما أفلام البولي أميد (خاصة OPA) والبولي استر (PETP) أوPE فتستخدم في تغليف أجزاء الجبن.

د - المعادن Metals

كانت تستخدم رقائق الصفيح Tin foil لتغليف الجبن المعرقة بالفطر ولنواحي اقتصادية وتكنولوجية استبدلت برقائق الالومنيوم.. أما شرائح الالومنيوم فتستخدم في شكل علب أو لفائف ويجب أن تبطن من الداخل بريزن Epoxide لمنع التآكل أيضاً فان رقائق الالومنيوم تعامل نفس المعاملة كما أنها تبطن برقائق البلاستيك لجعلها مناسبة للحام الحراري.

هـ- الاغلفة المركبة Combinations

ومنها اتحاد الورق مع رقائق الالومنيوم ويستخدم هذا الغلاف المركب في تغليف قطع الجبن الكاممبير والجبن براي Brie والجبن المعرقة بالفطر كما تستخدم لتغليف أقراص الجبن الطري ذات الفطريات السطحية. كما يستخدم للجبن الطري ذات الأحجام الكبيرة وذو الأسطح الفطرية غلافا يتكون من اندماج ثلاث طبقات هي رقائق الالومنيوم المعاملة بالشمع أو الورنيش مع الورق Paper Tissue والذي يثقب ويركب علي الطبقة الثالثة وهي عبارة عن ورق الكرافت المعامل بالبارافين من وجهه الداخلي. أيضاً من الأغلفة المركبة السيلوفان مع الورق وهو مفيد جداً للجبن الكاممبير وأيضاً الاغلفة المركبة من اتحاد أفلام البلاستيك معا plastic combination . حديثا ثم الاستغناء عن غلاف السيلوفان والورق واستبداله بمواد تغليف تتكون من 2 أو 3 طبقة من OPP . . أما افلام PS، PVC فبسبب عدم نفاذيتها العالية للغازات خلال فترة التخزين الطويلة فأنها تشكل حراريا الي العبوات المطلوبة. وكلاهما يمكن أن يشكل بالبثق مع فيلم PE لكي تقل نفاذية بخار الماء بصورة أكبر. الافلام الاحادية المذكورة وأيضاً الافلام المختلطة تشكل الي عبوات مختلفة وتغطي بأغطية مناسبة من PA/PE or OPP / PE و PETP/IPE أيضاً تستخدم الافلام المركبة في تشكيل عبوات عميقة خاصة ومرنة تستخدم لتعقيم الجبن الكاممبير ومن هذه الافلام خلطات OPP / PVDC / PP or PETP, PVDC PP or OPA / PPPVDC

و- العبوة أو الغلاف الخارجي  Outer packaging

أحيانا يسوق الجبن الطري المغلف في صناديق مصنعة من الصفيح أما الصناديق الخشبية فهي مازالت تستخدم في فرنسا حتي الآن.. اما الان وفي العديد من الدول تستخدم الصناديق الورقية أو تلك المصنعة من خليط الورق والبلاستيك (PVC, PS). ويلاحظ أن الورق يكون من النوع المموج لضمان التخلص من الغازات وأبخرة الماء.