المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13785 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر

Sankara Narayana
21-10-2015
القرآن في نظامه وتشريعه
8-10-2014
الاصطفاء ومرادفاته
2023-08-12
طبقات الكواكب الصخرية
2023-02-15
كيفية حساب مواقع الكواكب
22-3-2022
عوامل التوطن الصناعي - السوق Market
10-10-2021


تعريف الجبن وتقسيماته المختلفة  
  
13299   01:22 مساءً   التاريخ: 25-1-2017
المؤلف : محمد احمد عبد الخالق عزام وبيومي على بيومي فرج
الكتاب أو المصدر : الألبان
الجزء والصفحة : ص 29-31
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 11-8-2016 2900
التاريخ: 6-6-2022 3395
التاريخ: 11/10/2022 3161
التاريخ: 11/10/2022 1679

تعريف الجبن وتقسيماته المختلفة

تعريف الجبن

هو ما ينتج بعد التخلص من جزء من شرش خثرة لبن متخثر بواسطة التخمر الطبيعي بالفلورا الطبيعية الملوثة لهذا اللبن أو متخثرا بتحميضه مباشرة بحمض اللاكتيك أو الستريك أو متخثرا بعد تخمره بمزارع ميكروبيه منتقاة أو متخثرا بواسطة المنفحة.

اسس تقسيم الجبن

يتم تقسيم الجبن على أساس:

أولا: نسبة للدهن

١- الجبن الطري:

* جبن دوبل كريم مصنع من لبن جاموسي أو خليط نسبة الدهن به ٢٤٪ وهو ما يمثل ٦٠٪ مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح طعام.

* جبن كامل الدسم مصنع من لبن جاموسي نسبة الدهن به ١٨٪ وهو ما يمثل ٤٥٪ مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح طعام.

* جبن كامل الدسم مصنع من لبن خليط نسبة الدهن به ١٦٪ وهو ما يمثل ٤٠٪ مما

يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح الطعام.

* جبن نصف دسم مصنع من لبن جاموسي نسبة الدهن به ٨.٧٥٪ وهو ما يمثل ٢٥٪ مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح الطعام.

* جبن نصف دسم مصنع من لبن خليط نسبة الدهن به ٧٪ وهو ما يمثل ٢٠٪ مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح الطعام.

* جبن منخفض الدهن مصنع من لبن جاموسي أو خليط نسبة الدهن به أقل من ٧٪ وهو ما يمثل أقل من ٢٠٪ مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح الطعام.

٢- الجبن الجاف:

* جبن كامل الدسم مصنع من لبن بقري أو خليط نسبة الدهن به ٢٧٪ وهو ما يمثل ٤٥% مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح الطعام.

* جبن ثلاثة أرباع دسم مصنع من لبن بقري أو خليط نسبة الدهن به ٢٢.٧٥٪ وهو ما يمثل ٣٥٪ مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح الطعام.

* جبن نصف دسم مصنع من لبن بقري أو خليط نسبة الدهن به ١٥٪ وهو ما يمثل ٢٥% مما يحتويه هذا الجبن من ماده جافه بما فيها من ملح الطعام.

ثانيا: نسبة الرطوبة

١- جبن طريه... تتراوح نسبة الرطوبة فيها من ٥٥-80%

الدمياطي – الكممبير- الكلوميير – الكوتاج – القريش.

٢- جبن نصف طريه... تتراوح نسبة الرطوبة فيها من أكبر من ٤٠– أقل من ٥٥% الركفور – الليمبرجر.

٣- جبن نصف جافه... تتراوح نسبة الرطوبة فيها من أكبر من ٣٥ – أقل ٤٠% بون لافيك – ايدام/جودا.

٤- جبن جافه... تتراوح نسبة الرطوبة فيها من أكبر من ٢٥ – أقل من ٣٥% التشدر – الرأس – الكاشكافال.

٥- جبن جافه جدا... نسبة الرطوبة فيها أقل من ٢٥% الرومانو – البرمسان.

ثالثا: عوامل التسوية

١- جبن طريه:

* مسواة بالبكتريا مثل الدمياطي والفيتا.

* مسواة بالفطر مثل الكممبير والبري.

* طازجة غير مسواة مثل الكوتاج – القريش – الدوبل كريم.

٢- جبن نصف طريه:

مسواة بالبكتريا مثل البريك والمونتر.

مسواة سطحيا بالبكتريا مثل الليمبرجر.

مسواة بالفطر مثل الركفور والجورجونزولا والستيلتون.

٣- جبن نصف جافه:

مسواة بالبكتريا مثل الايدام/ الجودا.

٤- جبن جافه:

مسواة بالبكتريا مثل التشدر والرأس والكاشكافال.

مسواة بالبكتريا وتحتوي على عيون مثل الجروبير والامينتال.

المصدر:

محمد احمد عبد الخالق عزام وبيومي على بيومي فرج (٢٠١١ – ٢٠١٠)، الألبان، للصف الثالث بالمدارس الثانوية الزراعية، جمهورية مصر العربية.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.