تكون درجة حلاوته 35% وينتج كمركب وسطي عند تحلل النشا Starch بفعل أنزيم Amylase. يتكون المالتوز من جزيئتي كلوكوز مرتبطتان مع بعضهما بواسطة أواصر كلايكوسيدية Glycosidic Bonds من النوع 4 1- α ويعتبر من السكريات الثنائية المختزلة Reducing Sugars حيث أن ذرة الكاربون الأنوميرية لأحدى وحدات الكلوكوز تكون حرة free أما الأخرى فتكون مقيدة blocked بواسطة الآصرة الكلايكوسيدية كما أنه (أي المالتوز (يكون من السكريات الثنائية متشابهة الوحدات أي Homodisacharides. يمكن أن يكون المالتوز بهيئة α او هيئة ß لكون أن ذرة الكاربون الأنوميرية فيه تكون حرة وكما هو موضح في الشكل:

وينتج المالتوز من هضم النشا بواسطة أنزيم Amylase أو التحلل الحامضي للنشا أما السكر الأخر الثنائي الذي يشابه تركيب المالتوز هو السليوبايوز ويشابهه من حيث الوحدات (الجزيئات (الداخلة في تركيبه وهي  D-Glucose ألا أنه يختلف عنه بنوع الآصرة حيث أنها تكون من النوع 4 - 1 - ß وكما موضح في الشكل :

ينتج هذا النوع من السكر اثناء تحلل السكر المتعدد السليلوز Cellulose وهو أيضا من السكريات المختزلة لكون أن إحدى ذرات الكاربون الأنوميرية تكون حرة غير مقيدة.