وراثة إنتاج اللحم من الماشية والمظهر الخارجي لها

تعتبر دراسة موضوعات وراثة وانتخاب الحيوانات عن طريق صفات اللحم أقل صعوبة بالمقارنة بالصفات الخاصة بإنتاج اللبن، وهذا يتطلب ظهور صفات اللحم في كل من النوعين الذكور والإناث في عمر مبكر. ويرتبط مظهر الجسم ارتباطا قويًا مع صفات اللحم له، ولكن تظهر هنا صعوبة وهي أن صفات اللحم للحيوانات تعتمد على كثير من العوامل وهي قوة النمو والعلاقة بين الأنسجة العضلية والدهنية والعظمية، وكفاءة العليقة، والسعرات الحرارية، ونوعية مذاق اللحم وصفات أخرى. وهذه الصفات الأخيرة لا يمكن تقديرها إلا بعد ذبح الحيوانات.

ورغم أن إنتاج اللحم من الحيوانات وكذلك تكوين اللحم يعتمد بدرجة كبيرة جدًا على تأثير العوامل الوراثية للصفات بالإضافة إلى ظروف تربية هذه الحيوانات وتغذيتها، ويؤكد هذا الاختلاف بين الحيوانات من جنس واحد ولكن اختلاف الأنواع داخل الجنس، وأيضًا من حيث سرعة النضج الجنسي والتصاقي الكلية بعد الذبح لإنتاج اللحم والتركيب الكيماوي وتصافى الأجزاء التي تصلح للأكل من الذبيحة وكفاءة العليقة الغذائية وصفات أخرى.

وبالنسبة لوراثة صفات اللحم للماشية يُلاحظ أن وراثة وزن الجسم التي ذكرها Manotcharov.A.B في تجربة خلط أبقار القوقاز صغيرة الحجم مع طلايق سويدية في أذربيجان. وكان وزن الجسم لصغار الماشية السويدية عند الولادة 38.9 كجم وللأبقار القوقازية صغيرة الحجم 15.8 كجم، وخلطان الجيل الأول 21.6 كجم وخلطان الجيل الثاني ( ¾ سويدية ) 29.2 كجم والأبقار في عمر 3 سنوات تزن السويدية 410 كجم والقوقازية 250 كجم وخليط الجيل الأول 328 كجم.

وفي تحديد إنتاجية اللحم للماشية من الأهمية الأخذ في الاعتبار قياس أبعاد الجسم والتي في توارثها تشغل القيم موضعا بين الأبوين، ويمكن إثبات ذلك من بيانات الدراسة التي أجراها D.M .Pac (1962) جدول (4).

جدول (4) أبعاد الجسم للآباء من الطلايق السويدية وأبقار الكازاك وخليط الجيل الأول

وأجريت دراسة عن النسب المئوية لمكونات اللحم من الرطوبة والبروتين والدهن وحساب السعرات الحرارية لذكور المراعي الحمراء والخليط مع كل من طلايق السانتاجيرتروس والشورتهورن وكانت النتائج كما في الجدول التالي (5).

جدول (5) متوسطات مكونات اللحم لذكور الماشية المخصية في عمر 30 شهرا

وكان وزن الجلد للخلطان عاليًا جدًا بحيوانات المقارنة من النوع المراعي الحمراء، وعند الذبح كان وزن جلد الذكور المخصية في عمر 18 شهرًا لحيوانات المقارنة الأصيلة المخصية 22.6 كجم والخلطان 23.9 ، 26.7 على الترتيب. وفي حالة الذبح في عمر 30 شهرًا كانت متوسطات وزن الجلد على الترتيب التالي: 33.8 ، 37.5 ، 38 كجم.

وأمكن الحصول على نتائج ذات أهمية عن صفات اللحم عند إجراء التزاوج بين أبقار كالميك مع طلايق شورتهورن اللحم والسمنتال (لحم - لبن) وحصلت D. L. Levantina (1950) على نتائج في ظل ظروف تربية متشابهة والذبح في عمر 18 شهرًا واتضح أن خلطان الجيل الأول والذكور المخصية من النوع كالميك تتميز بدرجة عالية من امتلاء الجسم حيث كانت درجة الامتلاء لخلطان ذكور الشورتهورن العالية نسبتها 54.8%، وللحيوانات أعلى من المتوسط 45.2٪، وبالنسبة لخلطان السمنتال لم يظهر بها نسبة حيوانات ذات درجة امتلاء عالية الدهن بتاتا، وكانت نسبة الحيوانات أعلى من المتوسط 25% ومتوسطة الامتلاء 75% ، وبين حيوانات كالميك كانت درجة الامتلاء 6.2 %، %75، 18.8 % على الترتيب، وكانت نتائج الذبح لهذه الحيوانات كما في الجدول التالي (6).

جدول (6) متوسطات أجزاء ذبيحة اللحم للذكور المخصية من النوع كالميك

ولذلك بالرغم من الوزن الكبير لخلطان السمنتال في عمر 5. 1 سنة ولكن من حيث درجة الامتلاء فإن نسبة التصافي والسعرات الحرارية للحم والدهن (محسوبة على أساس 100 كيلوجرام وزن جسم) فإن هذه القيم الهامة لصفات إنتاج اللحم شغلت الخلطان من تلقيح طلايق الشورتهورن المكان الأول كحيوان متخصص في إنتاج اللحم.

وقد أمكن الحصول على نتائج من نسل 44 طلوقة واتضح أن النسل من أحسن طلوقة كانت الزيادة اليومية في وزن الجسم 1214 جم ولأجل زيادة وزن الجسم واحد كيلوجرام استهلك الحيوان 4.73 كجم من حبوب العلف + 3.2 كجم دريس، وعند الذبح كان تقييم الذبيحة 72.5 درجة، وبالنسبة للنسل من أردأ طلوقة كانت الزيادة اليومية في وزن الجسم 711 جم واستهلك الحيوان 6.78 كجم حبوب علف + 4.98 كجم دريس وعند الذبح كان تقييم الذبيحة 61 درجة.

ومن التجارب العديدة التي أجريت في التهجين بين الأبقار المتخصصة في إنتاج اللحم مع طلايق البراهما ومنها اتضح أن الهجن تفوقت عن الأبوين بالنسبة لقوة النمو والزيادة في وزن الجسم والتوفير في استهلاك العليقة وصفات الذبح وأن الهجن في عمر سنة كانت أعلى وزنًا من نوع الأب البراهما بمقدار 25.4 كجم، واتضح أيضًا أن هجن الزيبو تفوقت بنسبة 2.7 %. وقد أوحى هذا المربى الحيوانات الزراعية في الولايات المتحدة الأمريكية إلى تبنى تكوين نوع جديد من أنواع الماشية على أساس التزاوج بالخلط والتركيز في استخدام ثلاثة من أنواع ماشية اللحم الهامة مع طلايق البراهما. وتكون في سنة 1948 أول هذه الأنواع سانتاجيرترودس وتكون عن طريق التربية الداخلية للهجين الذي يحتوي في تركيبه الوراثي 5/8 شورتهورن + 3/8 براهما. ثم سريعا تم تكوين نوع آخر وهو برانحاس وتكون بنفس الطريقة على أساس التربية الداخلية للخلطان التي تحتوي في تركيبها الوراثي 5/8 ابردین انجس + 3/8 براهما، وقد استخدم نوعان من أنواع ماشية اللحم الإنجليزية الأصل في وقت واحد وهما الهيرفورد والشورتهورن، وكذلك تم تكوين نوع آخر وهو بيف ماستر تركيبه الوراثي أيضا 3/8 براهما. كما تكون في فرنسا النوع تشير برى من الخلط بين أبقار شاروليبه مع طلايق الزيبو من الهند.