إنزيمات اللبن

من أهم فوائد الإنزيمات أنها تساعد على إتمام التفاعلات الكيميائية دون أن تدخل أو تتحد في هذه التفاعلات. وبالإضافة إلى ذلك فإن للإنزيمات أهمية كبيرة في التغذية إذ أنها تحلل المكونات الغذائية المركبة إلى عناصر غذائية بسيطة يسهل هضمها وامتصاصها وبالتالي يستطيع الجسم الاستفادة منها، أي أن الإنزيمات تساعد أيضاً في عمليات الهضم والامتصاص.

أهم إنزيمات اللبن

يحتوي اللبن على أعداد كبيرة من الإنزيمات أمكن تمييز أكثر من خمسة وستين إنزيماً ومركباً لها نشاط إنزيمي.. وهذه المواد توجد بنسبة صغيرة جداً في اللبن، ولكنها هامة في تغذية الإنسان.

وعلى سبيل المثال نذكر ما يلي :

(1) إنزيم لايبيز Lipase

يساعد هذا الإنزيم في تحليل الدهون إلى أحماض دهنية بسيطة سهلة الهضم والامتصاص، ويلاحظ أن هذا الإنزيم في معدة الأطفال الرضع يكون نشاطه ضعيفا ومنخفضا، لذا فإن إنزيم لايبيز الموجود في لبن الأم له أهمية كبيرة في تحلل دهون الأغذية في الأطفال الرضع.

أيضاً وجد أن لايبيز البنكرياس لا يحلل جليسريدات الدهون بنسبة كبيرة، بينما هذا الإنزيم في لبن الأم له أهمية كبيرة في تحلل الجليسريدات وفي تغذية الطفل الرضيع.

(2) إنزيم جلاكتيز Galactase

هذا الإنزيم يساعد في تحليل البروتينات إلى أحماض أمينية بسيطة سهل الهضم والامتصاص.

(3) إنزيم لاكتيز lactase

يعمل هذا الإنزيم على تحلل اللاكتوز (سكر اللبن) إلى جلوكوز وجالاكتوز، وكلاهما يسهل امتصاصهما من جدران الأمعاء الدقيقة .

كذلك فإن إنزيم اللاكتيز هام جداً في القضاء على سوء هضم اللاكتوز الذي يعاني منه البعض.

(4) إنزيم أميليز  Amylase

ويسمى أيضاً إنزيم دايستيز، وهو يساعد على تحلل النشا. ويوجد هذا الأنزيم في لبن الأم بتركيز مناسب ومقاوم للظروف الحمضية والتحلل بالبيسين في المعدة ويظل نشطا لعدة ساعات .

لذا فإن إنزيم الأميليز في لبن الأم يعمل على هضم المواد النشوية في الأغذية التي يتناولها الأطفال أثناء مرحلة الرضاعة الطبيعية، حيث أن إفراز الأميليز في العصارة البنكرياسية في الأطفال حديثي الولادة والرضع يكون محدوداً وتركيزه بسيطا ولا يصل إلى التركيز العادي إلا عند سن سنتين .

(5) إنزيم بيرأوكسيديز Peroxidase

ويسمى أيضاً إنزيم لاكتوبيرأوكسيديز Lactoperoxidase، وهو إنزيم مؤكسد وله نشاط مضاد للبكتريا الضارة ويشارك في النظام المناعي في جسم الإنسان. ومما هو جدير بالذكر أن غلي اللبن يعمل على القضاء على عمل هذا الإنزيم، لذا فإنه بالكشف عن هذا الإنزيم في اللبن يمكن معرفة ما إذا كان اللبن طازجاً أو مغلياً.

(6) إنزيم فوسفاتيز Phosphatase

يساعد هذا الإنزيم على تحليل المركبات الفوسفورية العضوية إلى مركبات بسيطة يسهل هضمها وامتصاصها .

ويقف عمل الإنزيم بالبسترة، وعلى ذلك يؤخذ وجود هذا الإنزيم في عينة من اللبن المبستر على عدم كفاءة البسترة.

مما يجدر بنا ذكره في هذا المجال أنه يوجد في لبن الأم العديد من الإنزيمات الأخرى الهامة لتغذية الإنسان وصحته بعضها يساعد الجسم في اكتساب المناعة ضد الأمراض مثل إنزيم ليزوزيم وإنزيم اكذانثين أكسيديز، والبعض الآخر له تأثير قاتل على بعض أنواع البتكتريا الضارة مثل إنزيم كربونيك انهيدريز وإنزيم دوليز .

أيضاً يوجد في لبن الأم إنزيمات أخرى هامة في تحليل مواد الغذاء المركبة إلى عناصر غذائية بسيطة يسهل هضمها وامتصاصها وتمثيلها واستفادة الجسم منها وذلك مثل إنزيمات أولينيز ، وكاتاليز، ومونوبيوترينييز، ومجموعة إنزيمات دي هيدروجينيز . .

والذي يجدر بنا الإشارة إليه أن لبن الأم يعد أفضل غذاء للطفل لاحتوائه على كل الإنزيمات في صورتها الطبيعية .