يعد الكوليسترول من المركبات المهمة في جسم الإنسان ، اذ ينتشر بكثرة في جميع الأغشية وفي الدماغ والحبل الشوكي والأعصاب والقشرة الكظرية والمبيض والخصية وفي الدم بصورة حرة أو على هيئة كوليسترول استر ، ويكون مصحوباً بالمركب المشبع المسمى ثنائي هيدروكوليسترول وهو يصنع داخل خلايا جسم الحيوان ومنه تصنع الأحماض الصفراوية Bile acids  والهرمونات الجنسية Sex Hormones وفيتامينD3 ) المنسي والشريدة ،2000 (.

      وان مصادر الكوليسترول هي إما أن تكون خارجية من خلال عملية الهضم للوجبات الغذائية الغنية به مثل صفار البيض والدهون الحيوانية ، أما المصادر الداخلية أي داخل الجسم إذ يتم تخليقه حيويا بوساطة الأعضاء الداخلية مثل الكبد(Ganong,2003) .