علامات تلف الحبوب

SIGNS OF GRAIN DETERIORATION

تتعرض الحبوب المخزونة لأنواع مختلفة من التلف من بينها التلف الذي تحدثه الحشرات. ويمكن تقسيم مظاهر التلف التي تحدث في الحبوب المخزونة الى مجموعتين هما.

أ - تلف ظاهري يمكن ملاحظته بسهولة ويشمل:

1- التنبيت: إذا زادت نسبة المحتويات المائية في الحبوب زيادة كبيرة فانه قد يحدث فيها أنبات بدرجة واضحة خاصة في الطبقات السطحية. ونتيجة لهذا الانبات يحدث تغير في لون الغذاء المخزن في الحبة وزيادة في انتاج الأنزيمات فيها.

2- التعفن: ينتج التعفن من نشاط ونمو أنواع الفطريات والبكتريا في الحبوب ويحدث التعفن في أماكن متفرقة في كومة الحبوب، حيث تزداد فيها نسبة المحتويات المائية للحبوب نتيجة تعرضها لحائط رطب أو وجود فتحة في السقف ينفذ منها ماء المطر.

3- الإصابات الحشرية والقوارض: تسبب الحشرات أضراراً مختلفة وملخص هذه الأضرار نقص وزن الحبوب المصابة الذي قد يصل لحد 10 ٪ في موسم تخزين واحد وانخفاض نسبة الانبات وتتلوث الحبوب أو منتجاتها المصابة بأجسام الحشرات الميتة أو بقشور انسلاخاتها أو ببرازها مما يتسبب في انبعاث روائح كريهة غير مقبولة. وينتج عن نشاط الحشرات ارتفاع حرارة الحبوب المصابة وزيادة تبخر الماء منها واحتمال تكثفه على سطوح كتل الحبوب الباردة فينشأ عنها الانبات والتعفن.

وتسبب القوارض اضراراً مماثلة لأضرار الحشرات كنقص في كمية الحبوب وفي تلوثها ببرازها وشعرها وبالجراثيم المرضية التي تحملها، وقد تفوق أضرارها أضرار الحشرات.

ب- التلف غير الظاهري ويشمل:

1- فقد قوة الانبات: يمكن القول بأنه طالما أن قوة الانبات جيدة فأن الحبوب تكون سليمه تماماً ولا يحدث لها أي اضرار تؤثر على خواص الدقيق الناتج منها والعوامل التي تؤثر على قوة أنبات الحبوب هي درجة الحرارة ونسبة المحتوى المائي فيها والاصابة بالفطر والبكتريا والحشرات واول فترة التخزين.

2- تكون الحموضة: تزداد حموضة الحبوب أثناء التخزين كنتيجة لعمليات التحلل المائي وأكسدة الدهون. وينتج عن عمليات التحلل المائي وأكسدة الدهون حموضة دهنية fat acidity وتعتبر الحموضة مقياساً لمدة التلف الذي حدث للحبوب. ويمكن اتخاذها كمقياس لصلاحية الحبوب للتخزين.

3- فساد الجلوتين: تحدث في بروتين الحبوب أثناء تخزينها عدة تغييرات قد تكون مفيدة في بادئ الامر الا أنها قد تنقلب الى تغيرات فساد، ولكن بصورة عامة تعتبر هذه التغيرات بسيطة خاصة إذا خزنت الحبوب بصورة صحيحة.

4- فقد القيمة الغذائية، مما لا شك فيه بأن التغيرات الكمياوية التي تحدث للحبوب أثناء تخزينها، تنتج عنها تغيرات في القيمة الغذائية للدقيق المصنوع منها. وأقل مكونات الحبوب تأثراً هي المكونات المعدنية. وقد وجد بأن زيادة الحموضة عن حد معين قد تؤثر في عمل فيتامين A والبروتينات تتغير ببطء في الحبوب السليمة خاصة تحت ظروف الخزن الجيدة، والكربوهيدرات تتأثر قليلا الا إذا خزنت الحبوب وبها نسبة عالية من المكونات المائية.