تاريخ نشوء الصناعات الغذائية

يعد الحفظ بالتجفيف من أقدم الطرائق التي استخدمت في حفظ الأغذية اذ أنها تعد من أولى طرائق الحفظ التي استخدمت لحفظ الأغذية عند قدماء المصريين فقاموا بحفظ ثمار بعض الفاكهة مثل التين والتمر والعنب.

كما قاموا بحفظ الأغذية بدرجات الحرارة المنخفضة عن طريق وضع الأغذية في أواني ضحلة بها ماء في الصحراء ليلا اذ تنخفض درجة الحرارة ويتجمد الماء. كما استخدم اليابانيون الثلج في حفظ المنتجات الغذائية وذلك قبل الميلاد بمئات السنين.

ومنذ (3000) سنة قبل الميلاد صنع الصينيون البيرة من الرز وفي 1900 قبل الميلاد صنعوا النبيذ من بذور الرز كما عرفوا عملية تخمير العجين في صناعة الخبز، كما أن عملية طحن الحبوب وعمل الخبز يرجعان إلى ما قبل عصر البابليين وكذلك صناعة زيت الزيتون وحفظه. كما استعمل قدماء المصريين 1500 عام قبل الميلاد بذور الخردل كمواد كيمياوية في حفظ الأغذية. أما الجبن فقد صنعه الإغريق واليونانيون قبل عدة الاف من السنين، وفي عام 1747م أكتشف Marggraf بلورة السكر في البنجر السكري الأحمر ومن ثم حضر السكر من البنجر السكري في عام 1800 م وكان أول إنتاج تجاري في عام 1825 م.

وتعد صناعة الحفظ في علب الصفيح من الصناعات الغذائية الهامة، ويعد نيكولاس البرت 1695 م أول من استخدم الحرارة والأوعية المقفلة قفلا محكما في حفظ الأغذية. وبعد الحرب العالمية الأولى انتشرت صناعة حفظ المواد الغذائية في العلب فازدهرت في بريطانيا صناعة تعبئة الفاكهة والخضروات والأسماك. كما انتشرت في الاتحاد السوفيتي وقتها صناعة تعبئة الفاكهة والطماطم واللحوم والأسماك.

ومما لا شك فيه أن التقدم الحالي في فروع الصناعات الزراعية المختلفة يرجع إلى الأبحاث العلمية التي تقوم بها معظم بلدان العالم في هذا الشأن وذلك لدراسة العوامل الحيوية والطبيعية والكيميائية والبكتريولوجية التي ترتبط ارتباطا وثيقا بمدى صلاحية المواد الغذائية المحفوظة. كما يرجع هذا التقدم أيضا إلى العلوم الهندسية، وإلى قيام هيئات نظامية تعمل كل منها على تقدم هذه الصناعات في بلادها وذلك لبحث جميع الاعتبارات العلمية والاقتصادية المتعلقة بها.