التسمم الغذائي Food poisoning

تعني كلمة التسمم الغذائي حدوث مرض بسبب الغذاء الملوث وهذا التلوث أما أن يكون حيوي أو فيزياوي أو كيمياوي وغالبا ما يكون التسمم الغذائي بكتيري إذ يبدأ التسمم الغذائي بالأم معوية وتقيؤ أو اسهال أو حمى أو غثيان أو صداع. وتظهر هذه الأعراض بعد فترة زمنية تتراوح بين بضع دقائق إلى أيام وتختلف الأعراض من اصابة إلى أخرى حسب طبيعة المسبب ومقاومة المصاب وقد تكون الأعراض خفيفة وتزول بعد ساعات أو أيام او قد تؤدي إلى الشلل والوفيات في الحالات الحادة.

إن من أبرز أنواع التسمم الغذائي المعروفة هي:

أولا: التسمم بالمواد الكيميائية: Poisoning by chemicals

أن التسمم بالمواد الكيميائية نادر الحدوث وغالبا ما تظهر الأعراض خلال وقت قصير بعد أخذ الغذاء الحاوي على المادة السامة. ويعد التسمم المعدني أخطر أنواع التسمم بالمواد الكيميائية، وأهم مصادر التلوث الكيميائي هي مخلفات المصانع وعادم المصانع والسيارات والمبيدات وعبوات الأغذية المعدنية واستعمال أجهزة وأدوات في التصنيع الغذائي حاوية على الكادميوم.

ثانيا: التسمم بالنباتات والحيوانات: Poisoning by Plants and Animals

قد يحدث التسمم الغذائي من أنواع معينة من المحاريات البحرية والأسماك التي لها تأثير مثبط لعمل كل من الجهاز التنفسي والقلب، وذلك لاحتوائها على نسبة مرتفعة من مادة قلويدية سامة Alkaloid وخصوصا عند استهلاكها في أشهر الصيف.

ثالثا: التسمم الغذائي بالأحياء المجهرية: Poisoning by Microorganisms

يرجع هذا النوع من التسمم الغذائي إلى نمو وتكاثر نوع معين من الأحياء المجهرية في الغذاء وإفرازها السموم الميكروبية التي تتصف بالتالي:

1- معظم السموم لها تركيب بروتيني.

2- تأثير (السم) يشبه فعل الأنزيمات المحللة للخلايا.

3- يظهر التأثير السام بعد تناول الغذاء الملوث بالأحياء المجهرية المنتجة للسموم.

4- يلزم كميات ضئيلة من السم لإحداث التسمم.

5- تختلف السموم في درجات ثباتها تجاه الحرارة والضوء.

وغالبا ما يحدث التسمم الغذائي عند:

1- الفشل في تبريد الأغذية تبريدا جيدة وسريعة.

2- وجود العمال المصابين بالأمراض.

3- خلط الأغذية الطازجة الملوثة مع الأغذية المطبوخة المحضرة.

4- ترك الأغذية في درجات حرارة ملائمة لنمو البكتيريا وبالأخص عند تحضيرها مبكرا.